防重金属吸收！排毒蔬菜这样挑 4妙招先去皮、捞泡沫
文／宫泽阳夫
蔬果中含有能够将人体所吸收的有害物质自动排出的成分，只要充分运用食物的特性，打造不易生病的身心。」了解食物特质与饮食方式， 这是我们迈向未来的健康与美丽的第一步。以下是透过健康饮食， 让体内废物排出的四个技巧
举凡像是香烟烟雾中所含的铅或镉、 海鲜内含有的水银、 让面包膨胀所使用的含铝泡打粉、 加工肉品中的化学添加物等等， 都会在体内堆积成各种有害矿物质。 这时候我们就要运用能够让这些有害物质难以被身体吸收的「 螯合蔬菜」 。
例如： 含有硫磺化合物类（ 植化素的一种） 的葱、 韮菜、 大蒜、 洋葱等味道较重的蔬菜， 或者是花椰菜、 菠菜的效果也很好。
2. 善用「 具排毒效果的蔬菜」 将有害物质无毒化
肝脏是分解酒精、 药物或食物添加物等等， 进入体内的各种有害物质的器官。 当肝脏效能高的时候， 能够快速有效排毒。 我们所知道具有排毒功效的蔬果有大蒜、 姜、 洋葱、 花椰菜、 白菜、 高丽菜或白萝卜， 这类蔬果都富含能够提升肝脏排毒效果的成分。 此外， 像是姜黄、 蕃茄或是藻类等等也有其效用。
▲ 姜黄有助于肝脏排毒。（图／翻摄自pixabay）
人体中 75% 的有害物质会随着排便排出体内。 一旦便秘的话， 有害物质就会囤积体内， 而这些毒素就很有可能会被人体吸收， 所以我们要多多摄取膳食纤维食物来预防便秘发生。 由于膳食纤维含有能够刺激肠道使排便顺畅的『 水溶性食物纤维』 ， 而『 非水溶性食物纤维』 则能增加排便量。
富含有助消解便秘的水溶性食物纤维的食材有： 酪梨、 牛蒡、 黄麻、 秋葵、豌豆和红萝卜等等。
食用非有机食品时最令人忧心的莫过于农药残留。 因为农药几乎存在于蔬果表面， 就算食用前用水清洗， 但还是去皮食用最为安全。 此外， 像是蕨类、 菠菜或是牛蒡等蔬菜， 在烹煮时会产生浮沫杂质， 将这些吃下肚则会影响养分吸收， 是疾病的根源。 建议用水煮过或将水份沥干， 因应蔬菜特性使用不同的方式， 将浮沫去除后再食用。