凤梨蒜鸡片 水果入菜好味道
苹果红枣炖排骨、凤梨蒜鸡片！台湾水果名扬国际，成大医院营养部将当季水果入年菜，推出八道「少盐、少油、少糖、多纤维」健康年菜。营养师强调，柠檬、苹果、凤梨、蕃茄等水果都具有特殊酸味，可增加风味。
▲苹果红枣炖排骨 水果入菜好味道(图／健康医疗网提供)
成大医院营养部营养师赖慧珊指出，传统年菜大多为大鱼大肉，透过煎、炸、卤等烹调方式来增加口感，搭配腌制及甜食点心等，很容易就出现高油、高糖、高盐、低纤维、饮食不均衡等问题。赖慧珊认为，只要食材新鲜，搭配当季水果，简单料理，就可以烹煮一道道美味的年菜。例如，「苹果红枣排骨」就以苹果及红枣让排骨加点酸甜味，增加菜肴顺口性及风味，可减少盐分的摄取。另外，象征好运旺旺来的「凤梨蒜鸡片」则是利用凤梨本身的酸甜当主要味道，以凤梨及大蒜调味可减少盐量，且不加太白粉勾芡，能同时减少盐分及油脂的摄取。「柠檬蒸鱼」以「蒸」代替「烧」，能够减少「裹粉后煎」中面粉及油量。料理中，使用米酒及姜丝去腥味，并利用柠檬酸味代替调味料，减少盐分摄取。「双花炒番茄」象征花开富贵，先将蒜头爆香，再加上番茄和百香果的酸甜，味觉及视觉双重享受。「串串水果发糕」里面则添加富含维生素C的芭乐、蕃茄，传统发糕和当季水果搭在一起，香甜又好吃。如何烹调出健康年菜，赖慧珊提供一些小秘诀，首先是「低盐」，尽量少吃罐头、肉干、香肠、腊肉、腌渍品（榨菜、笋干）等加工食品。烹调时，少用调味品，多使用天然香料（葱、姜、蒜、香菜、红枣、香菇、洋葱），或是水果来提味。其次为「低油」，食材尽量选择瘦肉，避免肥肉、五花肉及香肠、火腿、火锅料等碎肉制品。选择清淡少油的烹调法，例如清蒸、水煮、凉拌、卤、烤、炖、白切等。油炸、油煎、糖醋、芶芡、茄汁、蜜汁等烹调则最好少用。
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