副董私藏40年VIP菜单首度公开 欣叶再创台菜新品牌「钟菜」
欣叶国际餐饮集团继2019年6月旗下唐点小聚进驻美丽华百乐园后，最新台菜品牌「欣叶・钟菜」也正式进驻台北万豪酒店中城广场1楼，除了首度以副董事长钟雅玲姓氏挂名的品牌，同时还把她累绩40多年的VIP专属料理变成常设菜单。
欣叶集团副董事长钟雅玲，也是欣叶最资深的员工，她1977年进入欣叶，一待就是42个年头，从最基层的外场服务人员做起，与董事长李秀英女士、台菜料理总监陈渭南一同做为餐厅的美味守门员，为欣叶打下良好的基础。对于「欣叶・钟菜」此品牌，执行董事李鸿钧已在心中酝酿四年，除了感谢钟雅玲全心全力的付出，也欣赏她对菜品、食材、服务的很多坚持，以及她以真情相待、掳获客人心的本事及灵活作法。
▲五福拼盘。钟菜的冷菜包含太监鸡、五味软丝、香烤乌鱼子、海蜇皮、卤花菇。
欣叶・钟菜斥资新台币3500万打造挑高4米4、占地约170坪营业空间，规划出小吃区、半开放包厢与4个独立包厢，共178个座位，以线条简约、触感舒适的现代风家具和有型的订制灯具营造出正式、休闲兼具之用餐氛围。
欣叶・钟菜与原有的欣叶台菜，在菜色结构有1成的差异，餐单汇聚了冷菜拼盘、鲜活海鲜、麻油/三杯与锅物料理，除了尝得到卤肉、香煎猪肝、正宗菜脯蛋等欣叶经典美馔，还新增布袋鸡、三杯甲鱼、鸡仔猪肚鳖等需预定的手路菜。
▲盐水鸭婆。
▲菜丸锅。
▲钟菜限定的三杯甲鱼，肉质Q弹的口感有点像鸡肉。
不过，其中最为特别就是钟雅玲心中累绩40多年的VIP专属料理，例如菜丸锅、盐水鸭婆，这都是本店菜单上看不到，只能当作隐藏版菜色提供给少数知情的老主顾预订。盐水鸭婆选用宜兰的鸭婆仔（鸭母），烹煮时得先反复将全鸭浸入滚水再取出，待鸭婆仔外表与腹内温度一致时，才完全浸入水里烹煮，当水再次煮滚后，立即转小火焖煮，让鸭肉吃来不老不柴，能感受到肉厚多汁且柔嫩的特性。
而菜丸锅则是先把冬菜和排骨一起蒸过的高汤做好备用，再将数种配料与高丽菜、荸荠细切成末，加入花枝、虾仁浆搓揉成适口大小丸子，搭配清爽的季节时蔬熬煮，起锅前洒点芹菜末与胡椒。
▲欣叶招牌菜之一正宗菜脯蛋。
▲欣叶招牌菜之一香煎猪肝。
▲干贝酥。干贝泡水蒸熟后撕成均匀的细丝，与马铃薯、芥兰菜切成细丝炸得酥脆，撒上胡椒盐并以生菜装盛。
▲刈包。
钟雅玲说，欣叶有许多老主顾，为了让他们保持口味上的新鲜感，她不时会想一些菜单上没有的料理请厨房帮忙制作，客人吃过反应好的就保留下来，但这些费工费时的私房料理，因为欣叶本店生意忙碌，没有多余炉头可专司处理。不过，现在欣叶・钟菜将这些隐藏多年的秘密菜单变成常设菜单，喜爱台菜的老饕想吃就点得到。
除了单点与桌菜外，店内也提供了4款精选套餐，不用等办桌，2人以上就可以享受道地的台味；同时为迎接即将来临的情人节，欣叶钟菜特别于情人节档期献上「浓情金沙」企鹅造型点心，2月14日~3月14日凡同桌点精选套餐即赠每桌1对。
▲欣叶副董事长钟雅玲。（图／欣叶提供）
欣叶・钟菜地址：台北市中山区乐群二路199号1楼(万豪酒店中城广场)电话：(02)2532-7373菜单规划：单点127道、套餐4套、宴套餐4套、桌菜4套
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