富锦树台菜香槟敦北店坚持走出自己的路 走上米其林一星道路上

富锦树台菜香槟敦北店坚持走出自己的路 走上米其林一星道路上。（旅游经提供）

红𫊻米糕

【旅游经 洪书瑱报导】

今(2021)甫获得米其林一星殊荣的「富锦树台菜香槟敦北店」于2014年创立以来，即以「在地台菜料理，法式饮食节奏」概念翻转台菜饮食型态，和大家传统记忆中的台菜不同，提倡不催菜、不拼酒，在悠闲舒适环境中享受慢食乐趣，也为「台式宴饮新文化」写下属于自己的一页！而米其林一星富锦树台菜香槟敦北店虽然不是第一间米其林台菜餐厅，它用自己稳定的步伐，走向国际，是首间跨足海外的台菜餐厅！

当台菜遇见香槟会有什么火花呢？以香槟佐台菜是我们另一个引领潮流的概念，因为不分国籍、香槟是美食同好的共同语言！店内香槟酒单一字排开多达17支，从百搭的入门款到讲年份的顶级款兼备，都是Jay亲自严选的经典。随着餐厅渐开的知名度与口碑，Jay创店以来力求凸显的「台菜价值」也如香槟杯中不断涌现的华丽气泡、持续攀升。

富锦树台菜香槟_敦北店

富锦树台菜香槟，让台菜与香槟相遇，绽放出美食火花

富锦树台菜香槟 工作团队「富锦树台菜香槟敦北店」独树一格的用餐情调结合热络台式料理与雅致法国香槟，所呈现东西方精髓深得美食爱好者青睐，且不分国别，今年再获《2021 年台北台中米其林指南》一星殊荣，旅居加拿大、日本多年的创办人吴羽杰Jay欣慰表示，长久以来，我希望用台菜「把台湾带向世界、把世界带进台湾」的梦想终于实现了！「富锦树台菜香槟」有幸得到国际最权威的米其林指南肯定，对我和团队而言无疑是莫大鼓励！

Jay是土生土长的台南之子，家中从事干货买卖事业，故他自幼便对「食材」与「料理」培养出敏锐的鉴赏力，成年后旅居加拿大多伦多、日本东京等地，更加拓展了丰富且国际化的饮食观。相信「人的一切发展都以生活为本」，Jay回国后将多个自己喜爱的国际品牌引进台湾，也因此衍生许多宴请外宾与合作伙伴的需求，他表示：「我以前在国外念书，用餐习惯就是菜跟酒搭配，但在国内请人吃台湾菜却难得有餐酒合一又提供合宜服务的地方，于是起心动念开一家各方面都balance（均衡）的餐厅。」

而「富锦树台菜香槟敦北店」除了获选米其林星级名单外，还曾入选《Monocle》全球旅游五十大景点（2014）、《LV City Guide》台湾必访餐厅（2016）、台北市政府十大台菜餐厅（2018）、美国美食评论《EATER》推荐台北餐厅（2019），与日媒《饮食店经营》封面故事（2019）等海内外媒体肯定，俨然已是台北市最国际化的台菜新指标。

树子水莲

油条蒜蓉鲜蚵

老皮嫩肉

特调白斩鸡

富锦佛跳墙

松花苍蝇头

蜜枣煨肉

「富锦树台菜香槟敦北店」菜单反映台湾发展兼容并蓄的多元风情，许多菜肴具家乡味，甚至为人们所熟悉，从常民小炒如「宝岛米粉」、「树子水莲」、鲜活海产摊必备的「油条蒜蓉鲜蚵」、经典办桌料理「红𫊻米糕」，到「特调白斩鸡」、「佛跳墙」、「鱿鱼螺肉蒜」等酒家菜代表一应俱全，甚至因缘际会在台落地生根的外省味也被纳入广义的「新台菜」之列，例如「松花苍蝇头」、「富锦口水鸡」、「老皮嫩肉」都是店内极受欢迎的人气佳肴。这是旧雨们必点菜色，也是新知们点选菜色指南！

「富锦树台菜香槟敦北店」另一个灵魂人物-行政主厨黄旅毅，年纪未超过40岁，入行却已接近20年，黄主厨擅长以传统台式料理为基础，加入提升风味的精进作法，将之转化为更具识别度与市场性的美馔。

主厨黄旅毅表示：「食材是决定料理美味的关键，厨师只要在品质上确实把关，不需要过度烹煮或调味，就能呈现食物的原味与特色。」坐镇开放式厨房中，黄主厨运筹帷幄随时观察客人用餐反应、进而掌握出菜品质，客人如有任何回馈意见，也能在第一时间收到。

而值得一提的是──「富锦树台菜香槟敦北店」虽不是今年米其林指南唯一摘星的台菜餐厅，却是唯一成功跨足海外的星级台菜。2017年即有日本餐饮集团邀请我们至日本拓点，历时两年筹备，克服食材取得的种种困难「富锦树台菜香槟日本桥店」于2019年正式插旗东京，并成为当地时尚餐饮的指标之一。除此之外，今(2021)年4月「富锦树台菜香槟大直店」开幕，沈稳内敛的「现代新古典风格」希望吸引更多人体验餐酒搭配之乐、共谱台式宴饮新文化。

提醒您，饮酒过量有碍身体健康！

图片：业者提供