G7广岛峰会倒数 二战后复兴象征「御好烧」成话题

日本首相岸田文雄的故乡、众议员选区是广岛，他和一般的广岛人一样喜爱广岛的「御好烧」，好字是随自己喜好之意，台湾人将广岛的御好烧简称为「广岛烧」，常拿来与「大阪烧」比较。(图/中央社)

日本是今年七大工业国集团（G7）轮值主席国，19至21日将在广岛市举办G7领袖高峰会，广岛人的灵魂美食御好烧成为话题。78年前广岛遭原子弹轰炸成一片废墟后，御好烧成了广岛复兴（重建）的象征。

日本首相岸田文雄的故乡、众议员选区是广岛，他和一般的广岛人一样喜爱广岛的「御好烧」，好字是随自己喜好之意，台湾人将广岛的御好烧简称为「广岛烧」，常拿来与「大阪烧」比较。随着G7广岛峰会登场，广岛的业界团体「御好烧协会」加盟店推出G7意象的广岛烧成为话题。

为了迎接G7广岛峰会，广岛县、市、经济、交通、医疗等各领域相关团体组成官民一体的组织「广岛峰会县民会议」，在此组织及日本外务省安排下，中央社记者4月底随着驻东京外籍媒体团来到广岛拥有76年历史的广岛烧名店「元祖Henkutsuya」。看到店长冲中幸夫与妻子、小姨子3人努力在做有「层次感」的广岛烧。

有别于其他地方将菜肉等配料与面粉混在一起的煎法，广岛烧是在热铁板上煎出一层薄薄的面粉饼，然后在饼上堆叠高丽菜丝、铺上肉片，翻面后，在铁板上另觅空间炒面，将方才完成的部分堆叠在炒面上。然后煎蛋，再一次将包括炒面的部分放在煎蛋上，然后再翻面一次。之后，涂上酱汁、撒海苔粉。

记者们享用了道地好滋味的广岛烧后，冲中拿出讲义开始上课。他说，1945年8月6日上午8时15分，一枚新型炸弹（原子弹）落在广岛市、就在现在的广岛原爆圆顶馆附近上空600公尺处，爆炸瞬间爆心地（爆炸中心地）地面热度约3000度至4000度，广岛瞬间化为火海，热波、爆风、辐射线摧毁了广岛。当时有人说广岛未来100年草木不生。

他听长辈描述，当时先是一阵强烈闪光，不久后听到「咚」的巨响，之后看到天空的蕈状云，天空顿时变得黑暗，招牌、物品等被爆风轰得四处飞散，没多久天空下黑雨，民众以为是含着灰或炭粉的雨，未料竟是辐射雨。

1945年8月15日日本宣布投降，二次世界大战结束。广岛人在废墟中、断水断电的情形下仍须重新站起来。在广岛市中央通（道路）附近出现几家贩售广岛烧的摊贩。

广岛烧的前身其实是二战前关西地区柑仔店的小吃「一钱洋食」。这是在面糊铺上葱花等蔬菜放在铁板上煎，然后淋上酱汁，是孩童的零食，价格仅一钱。

冲中说，战后有一位姓尾木的人在中央通经营Henkutsuya、美笠屋等3个摊位，后来迁至东新天地广场，再迁至西新天地一侧的广场。后来，川原静子顶下Henkutsuya，成为Henkutsuya店的创业者。

川原静子是冲中妻子的祖母。川原傍晚推出摊位，架上铁板，烧起煤球开始做生意。因物资缺乏，战时生活物资采配给制，战后一段时间也是，配给的食粮中有面粉，于是川原静子想到用面粉做广岛烧，起初打底是蒟蒻、鱼板、竹轮（鱼卷）等，1995年以后才变成有肉片等的煎法，1965年广岛烧摊贩愈来愈多。

目前广岛县内的广岛烧店有1500至1600家，广岛市内有将近1000家。常可看到店名是「○○chan」的广岛烧店，譬如「丽chan」（小丽）、「Micchan」（小美）、「Fumichan」（小文）等，据悉这是因战争或原爆丧偶的寡妇为了维生卖起广岛烧，也期盼从战场返乡的家人能找到自己，所以取暱称为店名。

冲中原是上班族，结婚3年后开始帮Henkutsuya做生意，心想可以边提供广岛烧、边帮忙为追求和平发声。Henkutsuya店常有日职广岛队的球员、艺人前来光顾。不过，喜爱棒球的冲中得知中央社记者来自台湾，低声说：「我很喜欢中棒中信兄弟的啦啦队女神峮峮（吴函峮），欢迎她到店里来，我会请她吃广岛烧。」

除了传统广岛烧店之外，广岛车站旁也有御好烧体验工坊OKOSTA。这是由制造、贩售御好烧酱汁等相关商品制造商OTAFUKU SAUCE所经营，吸引许多家长带小孩来体验，也有不少外籍观光客来学做并享用广岛烧。店内的「御好烧士」会协助顾客做广岛烧。