干货健康吃 营养师教你聪明选
过年到了,年菜少不了干香菇、虾米等干货,如何挑选才能避免买到黑心年货?营养师陈明玉指出,品质较佳的干香菇、虾米,都有浓郁香气,可作为筛选的第一步,另外颜色过度鲜艳或太白、太黄,可能有浸泡色素、二氧化硫,不建议购买。
▲ 干货怎么挑? 营养师教你聪明选(图/健康医疗网提供)
国泰医院营养师陈明玉举例,干香菇的伞面应呈深褐色、有厚度,香菇伞折处应为米白色,而菇型要完整、蒂头结实粗壮,带有香气浓郁为佳;若背面伞折处的颜色偏黄,可能是浸泡过量二氧化硫,甚至有黑点、霉点,可能是存放过久,都不建议。
至于虾米部分,陈明玉表示,应选择自然淡橘色,闻起来没有异味的虾米,可用手摸摸看干燥的程度;如有潮湿、发霉的现象,甚至破碎,则不够新鲜,颜色鲜红漂亮,可能有添加食用色素或二氧化硫,最好不要购买。
陈明玉强调,干货烹煮前,务必先用温水浸泡或川烫,可减少色素和二氧化硫的残留,另外最好多用新鲜、当季的食材,避免使用加工品,就能减少化学调味料及添加物,对身体健康的危害。
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