感受富士山伏流水的天然工藝之美！日本威士忌大師田中城太揭開KIRIN富士山麓威士忌神秘面紗

文／克拉大

位于富士山脚下的「富士御殿场蒸馏所」隶属于啤酒巨擘KIRIN 集团，拥有得天独厚的自然环境条件，加上首席调酒师田中城太的精湛调配技艺，共同打造出富士山麓威士忌（Signature Blend）的独特风味。本次特别邀请到酒厂的灵魂人物－田中城太先生来台现身说法，与台湾的威士忌爱好者面对面交流，近距离感受富士山麓威士忌（Signature Blend）的独特魅力。

田中城太展示威士忌熟成的关键—经美国波本桶熟成的香甜风味，成就富士山麓独特层次。（图／富士山麓威士忌提供）

富士山麓威士忌出自于KIRIN 集团首席威士忌调酒师田中城太之手。田中城太拥有30多年的酒界资历，曾在美国肯塔基知名的Four Roses酒厂磨练技艺，对于波本威士忌的制作有深厚的造诣。2009年回到日本，在KIRIN集团的商品开发研究所担任调酒师，运用自己的经验将波本威士忌的元素融入日本威士忌中，创造出富有层次的独特风味。2017年，田中城太在威士忌业界的国际权威奖项「Icons of Whisky」（IOW）中，获颁「年度最佳蒸馏师/调酒师」（Master Distiller/Master Blender of the Year）殊荣，并于2022年，更荣登威士忌Hall of Fame，成为威士忌名人堂的四位日本人之一。田中城太的专业技艺不仅为他赢得个人荣耀，更为KIRIN集团树立了卓越的国际声誉，展现了日本威士忌制作工艺的精湛水准。

富士御殿场蒸馏所静谧的自然环境，汲取富士山伏流水酿造，赋予富士山麓威士忌纯净口感。（图／富士山麓威士忌提供）

「富士御殿场蒸馏所」位于静冈县富士山山脚下的御殿场市，海拔高度620公尺，年均温约13℃，属于高原型的冷凉气候，全年有三分之一的时间云雾缭绕，年平均湿度高达80％。湿冷的气候型态有助于减缓原酒的蒸发，稳定了熟成环境。此外，蒸馏所的水源来自地下100公尺处汲取的富士山伏流水，是富士山融雪后深入地底，经火山岩层层过滤，需耗时半个世纪才能形成的甜美水质，而来自森林的清新空气，更是酿造优质威士忌不可或缺的条件，因此得以酿造出最香甜纯净的富士山麓威士忌。

独步全球的多元化酿造技术

「富士御殿场蒸馏所」成立于1973年，最初是由日本KIRIN集团、加拿大的JE Seagrams集团以及苏格兰SeaversBrothers企业共同合资开设，并于2002年由KIRIN集团全数收购，蒸馏所标志上除了拥有象征日本KIRIN啤酒的大麦与啤酒花图案，还保留了美国国徽的老鹰、代表加拿大Seagram家族的白马家徽以及英国苏格兰的狮子图腾，展现其多元背景。

富士山麓威士忌，承袭富士山纯净自然的精华，以伏流水酿造并在高原冷凉环境中熟成，带来细腻的风味与清澈纯粹的口感。（图／富士山麓威士忌提供）

首席调酒师田中城太的调配魔法 成就富士山麓威士忌的经典风味

首席调酒师田中城太为了调制心目中最纯净并富含香甜风味的威士忌，以敏锐的味觉与科学依据，使用180公升的美国波本桶进行熟成，透过与木桶的充分接触，不仅能增加酒液与木桶的接触面积，同时也最容易形成香甜的酯类风味。田中城太先生强调：「麦芽、谷物原酒各有不同的熟成高峰，熟成年份并不是愈长愈好，重点是精妙掌握熟成高峰，进行调配时只选用达到熟成巅峰的原酒，非冷凝过滤的制法将酒液原有的风味保留其中，完美融合谷物与麦芽威士忌的特点，使富士山麓威士忌的口感层次分明，打造出魅力独具的富士山麓威士忌（Signature Blend），成为爱好者津津乐道的经典之作。」

田中城太先生的到访，让台湾的威士忌爱好者得以体验这瓶来自富士山脚下的精品威士忌，亲身感受KIRIN集团在威士忌工艺上的传承与创新。

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