高档上海菜搭日本威士忌!名厨「麟式飨宴」 限量2场在台南
造福喜爱限量餐酒会的老饕,在2024年开春之际,台南远东香格里拉邀请对究极美馔、稀有食材如数家珍的远东香格里拉饭店厨艺总监刘冠麟,在1月27日及28日于馆内「醉月楼」打造上海美食哲学「麟式飨宴」,带来15道经典佳肴搭配3款日本秩父威士忌,2场限量席次的晚宴即日起开卖,每人2988元+10%。
现在想吃到远东香格里拉厨艺总监刘冠麟(Eddie)的菜,若不是名门政要的座上宾,就得在全球香格里拉酒店所举办的老饕级私厨餐会才能品尝得到。钻研厨艺近40年的Eddie,对中华美食领域尤其熟稔,即便是每道看似简单的佳肴,他都能道出背后典故,他的精湛厨艺也受到法国知名3大美食协会的肯定,更以独到见解精确掌握中餐厨艺精髓与趋势,多次引领中式餐饮话题,包含引进全聚德、便宜坊、厉家菜等知名餐饮美食节。
远东香格里拉厨艺总监刘冠麟(Eddie)。(台南远东香格里拉提供)
这次「麟式飨宴」呈现高档且经典的上海菜,首先是精致六首碟,以一菜一道呈现六种风味别具的开胃前菜。其中「五香熏鱼」用了巴掌大的小鲳鱼,虽带熏字,却无熏制之实,是先腌再炸,最后浸泡卤汁入味而成,香酥甜腻;「梅汁红柿」外型似盛开的玫瑰,上桌后浇淋以台南百年蜜饯老店正合兴的乌梅做成的酱汁,精妙刀工刺激感官;江浙名菜「花雕醉鸡」精选台湾土鸡肉加入老母鸡汤、花雕酒腌制一日,肉质鲜嫩、酒香扑鼻。
重头戏的主菜包含上海菜系浓油赤酱代表的「上海鲍鱼红烧肉」,选用鲜美四头鲍搭佐肥瘦适中黑毛猪五花,每口都尝得到脂香;功夫料理「清炖蟹粉狮子头」以大闸蟹粉拌入肉质Q弹五花肉,注入老母鸡上汤煨煮,汤鲜味美;而主厨独门招牌「松茸蟹粉焗蟹盖」,手拆花蟹肉丝口感鲜甜,搭配洋葱、松茸与大闸蟹粉,鲜香甜润。整套套餐从头盘、主菜到甜点共15道,透过炒、㸆 、炖、熏、煨、蒸等烹调方式,让饕客品尽上海菜的各种迷人滋味。
【饮酒过量 有碍健康】