高麗菜也入列！「這些蔬菜」別包隔天便當 中醫：反覆加熱恐致癌

许多人为了不浪费，会将吃不完的剩菜冰起来，隔天继续吃。图片来源/ingimage

许多人为了不浪费，会将吃不完的剩菜冰起来，隔天继续吃。不过中医师指出，含有高硝酸盐的菜叶类蔬菜，像是高丽菜、空心菜等，最好不要隔夜加热，以免增加罹癌风险。

中医师余雅雯日前在脸书发文指出，曾经遇到一名本身是敏感性体质的患者，长期都来看门诊调身体，结果有次她的过敏性湿疹大爆发，不但全身皮肤超痒，还有拉肚子的情况，仔细问才发现，原来该名患者因为帮孩子准备便当刚好有剩菜，就冰到隔天再加热吃。

余雅雯续指，患者之所以产生这些症状，可能是自己本身体质敏感，再加上隔夜饭菜隐藏的风险，「有些油脂经过一段时间就会产生变性，对于肠胃功能差或是容易敏感的人都不适合食用」。

余雅雯也说，煮熟的青菜长时间暴露在空气中，或放置冰箱冷藏，都会让细菌孳生，只是细菌量多寡的差别而已，还是建议大家能一次性吃完。

余雅雯接着表示，将前一天吃剩的绿色蔬菜作为隔天的便当，可能会让含有硝酸盐的蔬菜，因长时间置放与再加热的过程，分解出亚硝酸盐。虽然目前医学研究没有足够的数据证明「吃隔夜菜会罹患癌症」，但亚硝酸盐是罹患食道癌、胃癌、大肠癌、直肠癌等的危险因子之一。

特别是含有高硝酸盐的菜叶类，包含高丽菜、空心菜、小白菜、青江菜等，须格外留意。而像是萝卜、丝瓜、胡瓜、黄瓜、菇类、海藻、四季豆、碗豆等根茎类与夹豆类，则含有人体无法合成的维生素与矿物质，这两类食物本身的硝酸盐含量低，选择隔天再食用对人体来说相对安全。