高温警戒小心中暑！主厨授「辣味口水鸡」提升食欲 厨房必备4宝超消暑
▲夏季炎热，气温不断飙高，今更创下历年来7月最热纪录，不少民众被晒得食欲不振。（图／记者屠惠刚摄）
夏季天气炎热，一走出门就满身大汗，气象局今（13）日发布高温灯号警戒，其中，台北中午高温已飙至38.9度，创下历年来7月最热纪录，不少需要在室外工作的民众，被晒得头晕眼花、影响食欲，新陈代谢也随之变慢，吃进去的食物不易消化，造成「夏季肥」。但其实透过吃辛香料能提生食欲、刺激味觉，更能利用它富含的营养素促进新陈代谢、排水减脂。
▲辣椒能有稀释黏液、强化肺功能、抗氧化。（图／翻摄自pixabay）
营养师黄淑惠在节目《健康2.0》上指出，一般民众家中，厨房必备的4辣包含葱、姜、蒜和辣椒，4种辛香料都各有一些特殊功能，葱的主要成份为有机硫化物、壳胱甘肽、蒜素，可以帮助人体去除自由基、抑制幽门杆菌、活血促血液循环；姜则含有姜辣素、将烯酚，可以帮助消化、缓解恶心呕吐、抑制发炎；蒜由蒜素、杨梅素、槲皮素，可以预新血管疾病和降低血糖；辣椒富含辣椒红素、辣椒素、β-胡萝卜素，其功能有稀释黏液、强化肺功能、抗氧化等。
黄淑惠表示，建议民众可以善用食材来帮助新陈代谢，例如「天堂椒」，外型和口感类似胡椒，含有丰富的6-将酮酚，可以活络人体代谢；「白肾豆」属于拦截淀粉的专家。可降低体脂肪，提高新陈代谢；「r谷维素」则是自然界的抗氧化剂，可调节自律神经、缓解更年期征状、肠躁症和改善焦虑忧郁的状况。
▲天堂椒(右)含有丰富的6-将酮酚，可以活络人体代谢，白肾豆(左)则可降低体脂肪，提高新陈代谢。（图／截自健康2.0）
主厨陈之颖则推荐民众，在家若是因为太热影响食欲，可以尝试制作「辣味口水鸡」增添食欲。
食材：辣椒、米醋、酱油、笋丝、花椒粉、白芝麻酱、鸡腿肉、花生油、白肾豆
制作方法：先将辣椒剁碎，加油入锅稍微扮炒，静置约一个晚上，白芝麻酱加放置好的花椒粉、米醋和酱油调匀备用，将绿竹笋川烫煮熟切丝备用，后将鸡腿肉放入热滚水中，等水再次滚起来后，把火关掉，让鸡腿肉在热水中浸泡约10分钟后捞起，切成块状，把笋丝、白肾豆、鸡腿肉依序放置于盘中，最后淋上酱汁和炒好的辣椒油就完成。
▲陈之颖透过清爽的方式呈现四川口水鸡，帮助提升食欲。（图／截自健康2.0）
中医师邹玮伦表示，辣椒对于行气活血和发汗是好处比较多，除能对身体里的重金属和一些毒素的排除，还能预防中暑。另外，夏天常见的暑湿和微生物滋生可以透过辣椒抑制细菌，也能刺激胃酸，让胃酸去杀掉肠胃型感冒和肠胃炎的细菌。
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