高雄也有「黑汤匙」！道地螺狮粉、桂林米粉横扫国际勇夺金银

▲高雄店家参加国际青年创意美学竞赛，广西螺狮粉、桂林米粉分别获金银牌。（图／记者许宥孺翻摄）

记者许宥孺／高雄报导

Netflix韩国厨艺实境秀《黑白大厨》热播，找来80位「黑汤匙」无名厨师 与20位「白汤匙」国际名厨进行美食华丽对决。桃园市政府日前举办「国际青年创意美学竞赛」，职业料理组就如同「黑汤匙」打架般，职人出尽奇招端出自己的招牌，最后是来自高雄的传统广西螺狮粉与桂林米粉掳获评审的味蕾，分别抱走金牌和银牌。

桃园市第8届「国际青年创意美学竞赛」上月29日登场，有来自世界各地2200名优惠技术者齐聚一堂，以不同媒材展现创意美学，并增进各种人才与产业媒合机会。来自高雄的实珍园、何记桂林米粉参加职业料理组，分别端出道地的传统广西螺狮粉与桂林米粉风味，深深掳获评审的味蕾，夺得金牌和银牌。

▲广西螺狮粉。（图／记者许宥孺翻摄）

实珍园业者陈建铭表示，此次获得金牌的螺狮粉，特殊汤头使用新鲜田螺和十多种香料及中药材炒过之后熬制而成，再搭配酥炸豆皮及特选木耳作为底料，主菜有牛腩、锅烧、炸蛋、肥肠，加上最天然发酵的酸品配料，酸豆角酸萝卜咀嚼后味道在口中蔓延开来，刺激舌尖打开辣、爽、鲜、酸、烫等多层次味蕾。

何记桂林米粉则遵循古法，坚持手工纯米水磨现做，经浸泡、水磨、搅拌、蒸煮、压榨、老化、熟成、风干等繁复工序，历经24小时才生成Q弹滑顺的米粉。脆皮锅烧特选带皮的松坂肉，而非一般常见的五花肉，经过特殊反复的蒸煮炸等工法，才能让猪皮呈现黄金色的外观与酥脆不腻的口感，灵魂卤水的制作也不马虎，同样由二十多种草本汉方依序熬煮，造就浓醇的香气。

▲桂林米粉。（图／记者许宥孺翻摄）

何记桂林米粉老板汶芳，是出身桂林当地非常知名的米粉世家第三代，从广西远嫁高雄十几年，因思乡心切，因此把家乡的祖传家族事业「何家桥村桂林米粉」原汁原味在台湾呈现，传承从小到大的美食记忆。为了在异地重现桂林米粉的精髓，都是亲力亲为，希望带给高雄人「正宗」的桂林味道。

汶芳强调，桂林米粉的正宗吃法是「一添、二拌、三闻、四嗦、五喝汤」，将煮好的桂林米粉端到料理台前，添加自己喜欢的配料，有酸萝卜、萝卜干、酸菜、葱花、香菜、剁椒、秘制辣油等选择，再将米粉与配料拌匀，这时散发出来的就是道地桂林米粉的味道。吃完7分干粉后，剩下3分加入熬煮一整天的大骨高汤，才是真正想用到一碗道地的桂林米粉。

▲比赛现场吸引其他参赛学生试吃。（图／记者许宥孺翻摄）