高质量发展调研行：预制菜真的靠谱吗？

中国日报12月29日电（记者 李佩宣）近年来，预制菜因其方便快捷逐渐在餐饮市场上走红，但网民们对于预制菜褒贬不一，预制菜是否如评论里说的那样，在背后增加了很多"科技与狠活"因此美味却有害健康呢？近日，记者跟随2024年"高质量发展调研行"河南主题采访活动走进河南华昱控股有限公司就预制菜生产情况进行调研走访。

国家农产品加工产业科技创新联盟-预制菜专业委员会执行专家邹建表示，预制菜其实食品安全程度很高，原因有以下三点。

一是预制菜采用物理方法而非化学方法进行加工处理。据邹建介绍，华昱等预制菜企业目前主要通过物理的手段来提升产品品质。未来科研界也会进一步研发磁场，微波、超高压、静电场、电场耦合等物理手段来对产品提质保鲜。

二是食材新鲜。邹建介绍，华昱等预制菜企业是直接从养殖场获取生猪等原材料，经过快速处理就可以搬上餐桌，十分新鲜。

三是华昱等预制菜企业生产受到相关部门监管，严格遵照食品安全和工业化加工体系要求。据邹建介绍，当前预制菜质量标准、生产过程标准、质量安全通用标准、预制菜包装标准及预制菜服务评价管理等标准相较于普通食品标准要求更高。

邹建表示："不可否认的是，像常温温区的产品我们会采用无添加的高温方法进行杀菌处理，但是实际上营养流失是非常多的。而冷冻温区的话，我们也很少使用添加剂尤其是防腐剂，但是冷冻解冻的过程也会造成很大的营养流失。"

邹建表示，为了降低营养损耗，我们未来会加强短保质期冷链研究建设，努力为消费者提供短保质期的产品，实现产品"早晨加工，晚上上桌"的目标，让消费者吃上更新鲜有营养的食品。

对于国内出现有关预制菜的各种各样的声音，邹建引述了曾和他一起开会的欧美专家的话，"中国目前出现的预制菜的声音是西方在几十年前都经历过的声音，而随着产业发展以及越来越多的信息披露，西方消费者对预制菜的了解也越来越多，现在也就更能够接纳预制菜作为日常餐品了。"邹建表示，目前中国的预制菜产业还处于欧美国家的初级阶段，所以中国要坚定信心，提高产品质量，同时要加大信息披露，增进民众对预制菜的了解与信任。

邹建介绍，与中国不同，欧美日韩群众已广泛将预制菜作为日常餐食。尤其像已率先步入老龄化社会的日韩，邹建观察到很多七八十岁的老人还在工作，因此没有时间每天做菜做饭，所以都是吃预制菜。

邹建介绍，中国预制菜与欧美预制菜不同的地方在于，欧美的预制菜大多是简单的料理，以冷餐为主，例如将一些牛排进行简单的入味增香就速冻了起来。但中国菜会采用煎炸闷炒炖煮等多种料理方式，中华美食也有18000多种，所以中国预制菜的工艺更复杂，摆在我们面前的路可能更长。

邹建介绍，预制菜的发展将会大大促进三产融合、乡村振兴。他以河南华昱控股有限公司为例，该公司以"自然产业链，自然好产品"为经营理念，带动农民工就业25万左右，每年联农带农收购养殖合作社的生猪约5万头，实现从养殖到屠宰、加工最后到上餐桌的整条产业链。邹建表示："如果华昱模式能进一步推广，这样我们整个乡村的力量就抓起来了，就能进一步实现乡村振兴。

来源：chinadaily.com.cn