隔夜菜会不会致癌？颜宗海：应该担心这件事才对
网路上的江湖谣言「常吃隔夜菜会致癌」究竟是真是假？长庚医院肾脏系临床毒物科主任颜宗海表示，常吃隔夜菜是不会致癌的，因为隔夜菜中的致癌物「亚硝酸盐」含量非常低，反而是要担心冰箱的温度不够低，造成微生物污染冰箱里的饭菜，才是更大的问题所在。
早安健康报导，颜宗海解释，通常大家会把吃剩的饭菜、明后天的便当等放进冰箱里冷藏，自以为万无一失、放冰箱就不会坏。但是冰箱冷藏温度是4度C，只能抑制细菌生长，无法杀菌。假如冰箱温度不够，就会发生微生物污染饭菜的问题，甚至更严重。
颜宗海说，别小看微生物污染隔夜菜的严重性，成年人可能因此急性肠胃炎、老人家或小孩、小婴儿等免疫力较差的人，可能导致败血症，最严重恐致死。
因此颜宗海医师建议，家里有多少人、就煮多少分量的菜，或是预留隔天要吃的食物就好。在开动之前先分装便当菜，且每一道菜要分开装，才不会交叉感染。
而很多人习惯用保鲜膜覆盖在饭菜上，看起来比较卫生，但这种行为反而影响健康。颜宗海指出，保鲜膜大多是PVC(聚氯乙烯，Polyvinylchloride)及PE(聚乙烯，Polyethylene)这二种材质，若PVC材质的保鲜膜碰触到食物，就会有塑化剂污染食物的问题。而隔夜菜在吃之前一定要彻底加热一次，千万不要直接吃下肚。