宫廷菜、马偕宴 带味蕾食空旅行
台南大员皇冠假日酒店以火烧虾、鳝鱼、鲜蚵、虱目鱼等代表台南的食材，推出「老台南X新味道」系列菜色。（台南大员皇冠假日酒店提供）
「炼·瓦」日料餐厅以火烧虾和鳝鱼为主角，新推出「火烧虾釜饭」（右）和「鳝鱼白桦蒸」两道融合台日风情的料理。（台南大员皇冠假日酒店提供）
台南被称为「虱目鱼的故乡」，虱目鱼是当地人最爱的美食之一，「元素」餐厅推出「手工虱目鱼面」迎客。（台南大员皇冠假日酒店提供）
「马偕宴」让大众更了解马偕牧师在台湾的故事与他的影响。（将捷金郁金香酒店提供）
质朴无华的「古早味牛排」还原19世纪时，马偕与他的外国友人大啖牛排话家常的景象。（将捷金郁金香酒店提供）
「黄袍北京烤鸭」选用3.3至3.5公斤的樱桃鸭制作，是「凯华楼」的招牌菜。（JR东日本大饭店台北提供）
「凯华楼」主厨杨德兴专研北京料理多年，尤以宫廷养生料理为最，推出受饕客喜爱的宫廷美食。（JR东日本大饭店台北提供）
「秋田烟熏萝卜圆鳕狮子头」以鱼肉取代猪肉，加上日本东北秋田著名的烟熏萝卜，风味浓厚，汤头厚实。（JR东日本大饭店台北提供）
民以食为天，食物不只是味道，某种程度也代表历史的传承与时代的更迭，每道料理的背后都有它独特的故事，不仅能勾起众人的集体回忆和共鸣，也串联人和土地的情感。知名饭店近期纷纷以故事入菜，透过厨师的重新演绎，让舌尖品味古今交汇的惊喜感，来一趟味蕾的「食」空旅行。
日系品牌JR东日本大饭店台北馆内的「凯华楼」中华料理，以宫廷养生佳肴闻名，在台北能品尝到现今罕见的宫廷菜，实属难得。「凯华楼」主厨杨德兴拥有37年资深的餐饮资历，曾荣获中华与欧洲厨艺金牌荣耀，其专研北京料理，尤以宫廷养生料理为最，一路历经中式菜系、西餐及日料等洗礼。
北京烤鸭藏明朝轶事
他分享，「宫廷菜是中国八大菜系集大成。」以杨主厨最自豪的「黄袍北京烤鸭」为例，据说北京烤鸭是在南京烧鸭的基础上发展而来，明太祖朱元璋在南京分烤鸭菜给子女吃，后来继位的明成祖朱隶，迁都北京，怀念儿时在南京的美味烤鸭，故带至北京宫廷，成为当时的宫廷料理。
「黄袍北京烤鸭」也是「凯华楼」的招牌菜，杨主厨曾多次赴北京学习挂炉烤鸭技术，特选3.3至3.5公斤的樱桃鸭，肉质粉嫩、油脂丰润，主厨不用辛香料水而改用麦芽糖水帮鸭皮上糖色，吃得是鸭子的原汁原味和主厨的烧烤功夫，最正宗的吃法莫过于片皮鸭，此外还有烤鸭二吃或三吃可选。
另一道招牌菜为「秋田烟熏萝卜圆鳕狮子头」，狮子头是扬州名菜，以剁烂的猪肉为馅，相传乾隆下江南时把此菜带回清宫，后来由于慈禧不爱猪肉，因此以鱼肉取代，遂成为宫廷料理。杨德兴主厨以圆鳕制作狮子头，加上日本秋田县著名的烟熏萝卜，其强烈风味使得狮子头鲜味提升，风味更足。
历史悠久的台南，承载着丰富的饮食文化，更是台湾美食的发源地之一。今年适逢台南400，台南大员皇冠假日酒店总经理林欣怡号召主厨们发挥创意，4月推出「老台南X新味道」系列菜色，集结主厨群的精湛厨艺，以火烧虾、鳝鱼、鲜蚵、虱目鱼等代表台南的食材，推出「老台南X新味道」系列菜色，用料理演译台南400年的精采与饮食文化。
「炼·瓦」日料餐厅推出「火烧虾釜饭」，火烧虾以赤红色虾壳似火烧而得名，是台南担仔面的灵魂关键，名副其实的小虾米立大功。副主厨将火烧虾快炒，炒过虾的精华汤汁加入鲣鱼汤与鸿喜菇，再一起放入米中，进行日式炊饭，成就中日料理的创意融合。
「鳝鱼白桦蒸」源自于日本人喜欢吃鳗鱼滋补养生，台南人以味道与口感相近的鳝鱼取代鳗鱼，特别以日式烹煮方式呈现，鳝鱼包入山药蒸到软嫩，配上柚子胡椒芡汁，少了土味、更多了典雅的细致美味。
台南被称为「虱目鱼的故乡」，虱目鱼是当地人最爱的美食之一，代表着家乡的味道和记忆。「元素」餐厅推出「手工虱目鱼面」，在全自助餐时段限量供应。尽管虱目鱼全身多达222根鱼刺，但营养价值高，游辉杰主厨亲手挑出鱼刺，将鱼肉打成浆，再做成虱目鱼面，创新滋味颠覆传统。
历史系教授设计菜单
淡水将捷金郁金香酒店则罕见以名人为主题推出整套菜单，为了让大众更了解马偕牧师在台湾的故事与他的影响，业者与淡江大学团队携手推出「马偕宴」，透过10道考据马偕牧师生平重要事迹为原型的特色佳肴，辅以服务人员的桌边说菜，让民众对马偕牧师有更深入认识。
「马偕宴」前菜「拔牙术」，带点疼痛感的菜名引人好奇，这道菜式在百页豆腐上嵌入一颗洒有胡椒粒的鲜嫩干贝，百页豆腐代表着牙床，洒有胡椒粒的干贝就像蛀牙，顾客夹起干贝时，就像拔除蛀牙般，用食材和趣味摆盘呼应马偕擅长拔牙的事迹。
另一道「洋洋得意」，光看菜名实在无法知晓这是怎样的一道料理，待服务生端上桌时，才知道这是一道「古早味牛排」，厚切3公分的牛肉片保有肉汁，旁边简单放置着牛番茄与洋葱切片、胡椒粒，看似非常质朴无华的一道排餐，其实是还原19世纪时，马偕与他的外国友人大啖牛排话家常的景象。
餐宴设计者、淡江大学历史系教授李其霖分享，西方牛排以煎或烤的古法料理烹调，牛排烤好后切片，配合牛排本身肉汁入口，也可沾牛排酱或玫瑰盐；一旁的牛番茄和洋葱切片，不但有解腻效果，更增添口感。