「勾勾」还是「水水」 「烧仙草」哪种口感才算正常？
天气一冷，不少民众就爱吃碗热呼呼的甜品，近日市面上烧仙草又开始热卖，但有网路传闻，市售烧仙草「太浓稠」，是因为添加不该加的嫩精或硼砂，这些食品添加物，可能影响民众健康。
南投医院营养师蔡玉思表示，以往旧式的制作方法，是用干燥仙草枝叶，经充分清洗后，经长时间熬煮，过滤其汁液，加入太白粉，使之成为浓稠状，但待冷却淀粉老化，再加热后就会由浓稠恢复成液状，这是淀粉的特性，故添加太白粉的烧仙草会有久煮后变稀的情况。
蔡玉思也透露，所谓的「嫩精」为嫩化剂，俗称蛋白质分解酵素，由植物抽取而来，例如木瓜酵素、凤梨酵素等，能够使肉有嫩化的作用。目前它是合法食品添加物的一种，其最主要的用途是用来进行肉类食品的嫩化处理。但硼砂一般是作为漂白剂之用，「主要是增加产品脆度，不可添加于食物内」。