古法焙龙眼 秘密武器去角质

文峰村长林铭安将龙眼倒入滚筒中后，加入石粉、水后开始滚动，就像在帮龙眼「去角质」。（张亦惠摄）

今年龙眼丰收，农民纷纷将鲜果烘焙成龙眼干后保存或贩售，近年来因机器发达，古法烘焙的龙眼干越来越少，位于嘉义县竹崎乡文峰村的溪心寮聚落仍保留用传统古法手工烘焙龙眼，文峰村长林铭安也是焙龙眼的职人，除用古法烘焙外，还加上秘密武器能帮龙眼「去角质」去菁，外皮更光滑吃起来也更鲜甜，吸引不少饕客订购。

林铭安说，秘密武器就是石鼓（石头）敲制成的石粉，将龙眼去掉枝条后倒入滚筒中，加入石粉滚动约半小时后，再将龙眼铺在红砖堆砌的龙眼灶上，以文火焙2天2夜，焙出来的龙眼干外皮光滑且味道鲜甜，连平时不敢吃龙眼干的人都赞不绝口。

林铭安表示，加入石粉是祖先流传下来的方法，每到烘龙眼的季节，就会到独立山下的溪谷捡这种特殊的石头，将其敲成粉之后使用，过去是用人工方式将石粉、水、龙眼混合；现在则将龙眼倒入滚筒中后加入石粉及少许水，以电动滚筒充分混合后，表皮就像皮肤去角质后一样光滑。

古法烘龙眼的工序相当繁复，将龙眼倒上灶后，还需以人工铺平并挑出受损的龙眼，铺上4层后生火文火慢烘，每2小时就要巡视一次并逐层翻面，让每颗龙眼平均受热，第一次烘完后，放置10天再烘第二次，确保龙眼成干才能耐保存。