适合长者的料理 蒜香金黄面线糊
▲孔祥瑞营养师提供适合长者的料理「蒜香金黄面线糊」让民众参考。（图／记者林悦翻摄）
成大医院营养部孔祥瑞营养师指出，上了年纪的人，通常胃口会变得较小，容易出现早饱的现象，这时热量及蛋白质的摄取量就随着胃口变小而减少，若因胃口较小而吃不了所需的分量，可以「少量多餐」作为解决对策，其中蛋白质的来源建议由高生物价的蛋白质为主，如鱼类、肉类、鸡蛋等。
孔祥瑞营养师提供适合长者的料理「蒜香金黄面线糊」让民众参考，这是利用高生理价的滑蛋，搭配面线嫩滑的组合，适合一般老人食用。一般面线若较咸，烹煮前可先过水一下，稀释过多的盐分，烹调时就可不须再额外加盐调味。烹调中也可加入苋菜、波菜、紫菜等蔬菜，增加膳食纤维的摄取。无刺的鱼肉剁成碎块加入，亦可增加鲜甜味。
蒜香金黄面线糊材料与做法：（1人份）：白面线50g、蛋55g、蒜头5g、油2g做法：1、白面线浸入开水中让面线软化，待面线软糊后，用手抓成软烂备用。2、用少许的油将蒜头爆香，加入面糊煮滚。3、起锅前将蛋打成蛋液，加入面糊中，煮熟即可。