官方认证炒饭「黄金比例」不用隔夜饭一样Q弹美味

农粮署建议若要以新鲜米饭来当炒饭食材，煮饭时米对水比例用1：1或1：0.9最佳。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人喜爱用隔夜饭来炒饭，炒起来才会粒粒分明，不过，米饭若不新鲜，有可能滋生会致腹泻的仙人掌杆菌，甚至生成邦克列酸（原名米酵菌酸）毒素，农粮署指，若要以新鲜米饭来当炒饭食材，煮饭时米对水比例用1：1或1：0.9，翻炒一碗饭搭配1~1.5颗蛋，就是最佳的「黄金比例」。

农粮署在脸书专页「鲜享农YA - 农粮署」PO文指出，想要炒出美味炒饭，米饭的「含水量」和锅内「火候」都很重要，若为「生米煮饭」，建议煮米时减量水分，并于煮好后打开电锅松饭、放凉15分钟，减少米粒相互沾黏。

接着先下料爆香，再下热饭与蛋液，以中火炒透后，再转大火炒松即可，在炒饭过程中若有结块，建议用锅铲慢慢剥松，避免用力压扁或剁开，可让米粒的口感更好。

如果要使用「隔夜冷饭」来炒饭，农粮署建议一定要先使用微波解冻，接着拨散结块，与用新鲜饭炒菜要先下饭再下蛋入锅不同，此时要先将蛋液倒入冷饭拌匀，使其均匀附着米粒上，再放入热锅，以大火翻炒，上色下料调味，最后转中火炒匀。

农粮署指，要拿来当炒饭的米饭，煮饭时米对水最佳比例是1：1或1：0.9，水要少一点，而翻炒一碗饭，则是搭配1~1.5颗蛋。以新鲜米饭炒出来的炒饭，口感松软顺口、Q弹美味，至于以隔夜饭所做成的炒饭，嚼感则会比较扎实。