冠军牛肉面搞神秘 老饕才知道的隐藏版菜单！
台湾到处都吃的到牛肉面，连国外游客来台都非吃不可的美食，有台北国际牛肉面节料理王之称、连续4届夺冠的厨师洪金龙，国内外展店无数，这次更在内湖开幕首间牛肉面旗舰店，历届得奖作品「红曲蕃茄面」、「牛三宝面」、「独当一面」、「清炖五花牛腩面」全列入菜单，还有老饕才知道的隐藏菜单！
▼在洪师傅牛肉面店，牛肉、牛肚给的大气，每一块都鲜嫩弹牙。(图／记者朱璟柔摄，下图同)
台北市商业处主办台北国记牛肉面8年，洪金龙就称霸冠军4年，除了台湾分店，在加拿大还有3间、美国1间、上海1间、北京2间、金门1间，12日又在内湖开幕牛肉面时尚馆，洪师傅说：「时尚馆以旗舰店身份开幕，主要是以牛肉面来推展观光为宗旨，让海外观光客为了品尝道地的台湾牛肉面而来台旅游。」
除了一般牛肉店都吃的到的菜单，「洪师傅牛肉面」最特别的，就是提供4款以上冠军牛肉面，洪金龙也表示，就是希望将比赛的牛肉面，忠实呈献给客人，「我们因应不同牛肉面，用的牛肉也都不同，但保证所有店家的牛肉面都是同一个口味」，包括2006年红烧冠军「牛三宝面」、2007年红烧冠军「独当一面」、清炖冠军「清炖五花牛腩」、2008年创意冠军「红曲番茄面」，以及2010年红烧冠军「唯吾独尊」。
牛三宝面吃的到牛筋、牛肚、牛肉，有丰富的胶原蛋白、Q而软嫩蜂巢肚口感弹牙，运动量最大的腱心肉吃起来软而不柴，一碗要价260元；独当一面加入牛只运动量最大、肌肉与脂肪分布最均匀的牛小排，原本平凡无奇的红烧牛肉面，加入了牛小排，感觉层次立刻提升，一碗200元；清炖五花牛腩取用新鲜牛胸肉，严选3到6节部位，加入洋葱、红萝卜、白萝卜、甘蔗、葱白、木瓜等配料细火慢炖，铺上经高温瞬间烧烤，呈现5分熟粉红玫瑰色泽的特选prime级牛小排，富有大理石纹脂肪肉质鲜嫩，远高于烧烤店安格斯价格的2到3倍，一碗260元！
▲牛三宝面(左)满满的Q弹牛筋，而唯吾独尊(右)中那只小牛膝大气得让人印象深刻。
整晚红通通、保证超健康的红曲番茄面，以天然发酵健康的红曲制品为佐料，并加入蕃茄、木瓜、洋葱增加牛肉面膳纤维，这碗夺下2008年创意冠军的牛肉面只要260元；最后，还有老饕才知道怎么点的隐藏菜单：「大四喜牛肉面」、「唯吾独尊」。
唯吾独尊采用牛腱心顶端部分，少油，低热量，牛肚岸是蜂巢牛肚边口最有Q劲之部位、以及富含胶原蛋白的牛筋，顶级Prime雪花烧烤无骨牛小排肉片，此外最顶级的部分，是集往年得奖作品之大成特选精华部位，更加入一头牛只能做2客的小牛膝(前脚膝)，其肉质细腻软嫩，让人惊艳且值得品尝的好味道，一碗888元、还要先预约，慢一点可是要排到1个月后。
令一样隐藏版菜单─大四喜牛肉面，使用牛肉为金门牛之腱、筋、肚的部位，以及美国顶级牛小排，众点在于汤头需细火熬煮两天，且四种肉质的炖煮时间各自不同，其中牛小排虽然仅需3秒钟，但牛筋却需要长达3个半小时，一样需要先预约，要价一碗380元。
▼洪金龙现场示范「大四喜」，牛小排用喷枪烤3秒即可上桌，不像牛筋需要处理3.5个小时。
开张大吉，洪金龙更现场示范制作「大四喜牛肉面」，俐落的动作很快地将色香味俱全的「大四喜牛肉面」端上桌，在场观看的来宾无不鼓掌叫好；洪金龙表示，台北市商业处连续8年辅导台北国际牛肉面节，使牛肉面产业蒸蒸日上，他初创业时只有4名员工，但目前全台约有60多名工作人员，时尚馆旗舰店的成立，是希望摆脱牛肉面给人「传统」的印象，用牛肉面为客户搞时尚！