灌水牛北台沦陷！防检署放任流入市面 不法血腥金额近千万

中信员工被拍下在屠宰前，将水管深入牛只胃部强行灌水，手段极为恶劣。（图／读者提供）

台北市万华区环南市场知名店家「中信牛肉店」，遭控指使赖姓员工活体灌水以增加牛肉重量，赖男每灌一头牛就可多拿到1600元报酬，而每头牛被灌水后可增加30到50公斤，相当于多了数千元利润，以每年宰杀千头牛计算，不法获利恐近千万元，农业部动植物防疫检疫署（防检署）得知赖男灌水举动后，竟只指示将内脏拿掉，放任灌水牛肉流入市面，让知情人士难以接受。

据了解，中信牛肉店是当地老牌店铺，从1987年就开始经营，从1万元资本额发展成如今的大盘商，该店专卖国产温体牛，双北摊贩和多家餐厅都会向中信进货，其客户可说遍布北台湾。

中信承租雅胜场地屠宰，却在园区内对牛只活体灌水，雅胜发现后立刻通报防检署。（图／本刊摄影组）

而该店牛只在桃园雅胜冷冻食品股份有限公司宰杀，赖姓员工被监视器拍下，他趁着屠宰前将水管伸入牛只喉咙，不顾其痛苦强行灌水，过程长达约40秒，灌入的水初估达30公升，相当于硬生生地增加30公斤重量。

「灌一头小赖就能拿1600元，这个诱惑太大了，只要放下良心就能赚。」知情人士阿国（化名）透露，屠宰场周休三日，而中信的屠宰量约是每日5头，相当于每周宰杀约20头，倘若每只都被灌水，赖姓员工的每月「红利」轻轻松松就能突破6位数，几乎是屠宰师傅月薪的2倍。

中信牛肉店是环南市场老牌店铺，如今已经营近40年，其肉品却被发现有食安隐忧。（图／本刊摄影组）

给员工如此高的报酬，灌水牛的不法利润究竟有多大？根据畜产会公布的活体牛肉9月23日到9月27日行情表，最贵的阉公牛为每公斤160元，其次是肥育肉用母牛147元，乳公架仔牛和乳公牛则是128元。

每头牛灌水的时间约在2分钟，相当于80公升水量，也就是80公斤重量，业者往往会在屠宰前数小时先行灌水，让自来水充斥牛只体内，从胃中再被牛只自行吸收，牛肉也因而能增加30到50公斤重量，每头牛的「身价」再暴增　4000到8000元，以中信年杀千头来计算，不法获利达近千万元。

而灌水牛早已被法律明令禁止，各大屠宰厂也配置兽医，并装设监视器以避免此类事件再次发生，而雅胜监视器于8月中拍下赖男灌水过程，兽医发现后通报防检署，官方回应却让人傻眼。

「兽医说这头不能杀，防检署竟说能杀，把内脏拿掉就好。」阿国提到，雅胜兽医调阅监视器发现赖男行为，第一时间便停止该牛只宰杀工作，立即请示防检署该如何处理，防检署却回应将内脏丢弃后仍可照常屠宰，放任灌水牛肉进入市面，危害大众健康。

长庚医院肾脏科系教授级主治医师颜宗海多年前就曾提醒过灌水牛的危害，他表示，牛肉经灌水会有微生物感染风险，倘若消费者没有完全煮熟，并增加传染病感染机会，轻者拉肚腹泻，严重者或遇到抵抗力不好的病人，便可能会成为败血症并有生命危险。

而赖男灌水行为早已行之有年，是雅胜场内「公开的秘密」，阿国也因而呼吁防检署与动保处加强查缉，别让不肖商人牺牲消费者健康继续赚取暴利，也让牛只在被屠宰前能不受痛苦的走完最后一程。

中信牛肉行否认指控，表示赖姓员工不只在中信服务，同时也是其他牛肉店的员工，影片中拍到的被灌水牛只不是其店铺所贩售，公司也不曾指使员工灌水，至于牛胃中的水较多，则是因各家牧场饲养方式不同，饲料残留的水分也会参差不齐。雅胜则表示，牛只灌水是外包厂商所为，兽医发现后立即通报主管机关，后续开罚和举措则交由主管机关决定。

防检署表示，灌水案是防检署驻点兽医发现后主动通报，经兽医检视后确认水并未进入肉品，因而将内脏舍弃不用，行为人将交由桃园市动保处依《动保法》开罚，也会对雅胜处以行政惩处。

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