过年围炉张罗年菜 政院提醒留意餐饮及食材卫生安全

年菜示意图（图／报系资料库）

今年春节连假长达10天，为了家人团聚围炉，都有张罗年菜需求。行政院食品安全办公室今（21）日表示，不论自备年菜、订购年菜或餐厅围炉用餐，都要注意饮食卫生，烹饪时应把握「五要」原则，才能轻松做出卫生的年菜料理，吃到幸福又美味的团圆饭。

食安办表示，民众应注意「处理食品前，要以肥皂洗净双手」、「食材要新鲜」、「生熟食要分开处理，避免交叉污染」、「餐点要彻底加热」及「要注意保存温度」等原则，才能轻松做出卫生的年菜料理，吃到幸福又美味的团圆饭。

食安办也提醒，民众若到店铺购买烹调好的年菜，要留意店舖的环境卫生情况，切勿购买来历不明、发出异味或外观异常的菜肴。若买回来的菜肴已经冷却，可放在冷藏库储存，且应将温度控制在7℃以下；若要冷冻储存，则应将温度维持在-18℃以下，才能有效达到冷藏或冷冻目的。

食安办指出，卫生福利部食品药物管理署收录历年主厨们精心设计的年菜，汇集成典藏年菜食谱，内容包含中、西式及荤、素食年菜，并教大家安全卫生的烹调方式及选购新鲜食材的诀窍，欢迎民众至食药署官网「出版品＞图书」、或到食药署食品卫生安全课程资讯管理系统「学习资源＆出版品」下载食谱电子档。