国庆假期学会这5道菜,请客吃饭场面足,营养价值高
一、酱香大肘子
材料
大肘子1只(约1.5-2公斤);生姜几片;大葱1根(切段);酱油4汤匙;老抽2汤匙;料酒3汤匙;冰糖30克;八角2颗;香叶2片;豆瓣酱1汤匙;盐适量;胡椒粉适量;水适量;食用油适量
步骤
1. 准备大肘子:将大肘子洗净,刮去表面的毛发,用清水泡30分钟,清洗干净。用刀在肘子的表面划几刀,方便入味。
2. 焯水:将大肘子放入锅中,加入足够的水,放入几片生姜和切段的大葱,开火煮沸后,煮约5分钟,捞出用清水冲洗干净。
3. 炒香调料:热锅中加入适量的食用油,油热后放入豆瓣酱,炒出红油。接着加入八角、香叶、冰糖,炒至冰糖融化成糖浆。
4. 炖煮:将焯水后的肘子放入锅中,加入酱油、老抽、料酒,炒匀后加水(刚好没过肘子为宜),然后将锅盖盖上,转小火炖煮约1.5-2小时,至肘子变得软烂入味。
5. 调味:炖煮过程中,可以适时检查汤汁的咸淡,加入适量的盐和胡椒粉调味。如果需要更浓郁的味道,可以稍微加一点酱油或豆瓣酱。
6. 收汁:当肘子熟透后,打开锅盖,转大火收汁,直到汤汁浓稠且粘稠,肘子表面呈现出红亮的酱色。此时可以根据个人口味再次调整盐分和胡椒粉。
7. 装盘:将炖好的肘子取出,放置在盘子中,稍微冷却后切块,即可享用。锅中的酱汁可以淋在肘子上,增加风味。
(1) 焯水步骤:焯水能去除肘子表面的血水和杂质,使成品更为干净和美观。
(2) 调味:炖煮过程中,不要频繁翻动肘子,以免影响其口感。调料和盐分的添加应根据个人口味调整。
(3) 收汁技巧:收汁时要注意火候,不要过火以免糊底,也不要过于稀薄。
(4) 预备时间:建议提前准备,大肘子炖煮时间较长,最好提前一天做好,让味道更加入味。
二、椒盐皮皮虾
皮皮虾500克;椒盐适量;生姜几片;大葱1根(切段);食用油适量;料酒1汤匙;淀粉适量(可选)
1. 清洗皮皮虾:将皮皮虾放入清水中,加入少许盐,浸泡30分钟,清洗干净,去掉虾肚中的沙。
2. 焯水:在锅中加水,放入生姜和大葱,水开后加入皮皮虾焯水,煮约2-3分钟,捞出沥干。
3. 入味腌制:将焯水后的皮皮虾放入碗中,加入料酒和适量椒盐,搅拌均匀,腌制15分钟。
4. 裹淀粉(可选):若想增加脆感,可将腌制好的皮皮虾裹上一层薄薄的淀粉。
5. 热油炸制:热锅中倒入足量食用油,油温升高后,分批放入皮皮虾,炸至金黄酥脆,捞出沥油。
6. 撒椒盐:在炸好的皮皮虾上撒上适量椒盐,快速翻拌均匀,让椒盐均匀裹在虾身上。
7. 装盘享用:将椒盐皮皮虾装盘,热食最佳,可以搭配一些柠檬片或小米椒增加风味。
(1) 清洗步骤:清洗时可用牙刷轻轻刷洗虾壳,去除更多杂质。
(2) 焯水时间:焯水时间不宜过长,以免虾肉变老。
(3) 油温掌控:炸皮皮虾时,确保油温足够高,以免吸油过多,影响口感。
(4) 调味选择:椒盐可根据个人口味调整,可加入少许辣椒粉增加风味。
三、红烧肉鹌鹑蛋
五花肉500克;鹌鹑蛋10个;生姜3片;大葱1根(切段);料酒2汤匙;酱油3汤匙;冰糖适量;盐适量;水适量
1. 准备食材:五花肉切成2-3厘米见方的块,鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2. 焯水:锅中加水,放入五花肉块,加入几片姜和料酒,焯水去腥,煮约5分钟,捞出沥干。
3. 炒糖色:锅中放少许油,加入冰糖,小火加热至糖溶化变成浅褐色,注意不要烧焦。
4. 煸炒五花肉:将焯水后的五花肉放入锅中,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉块上。
5. 调味:加入生姜、大葱、酱油,翻炒均匀,再加入适量水(没过肉块即可),大火煮开。
6. 炖煮:转小火,盖上锅盖,慢炖30分钟,加入鹌鹑蛋,继续炖煮15分钟,至汤汁浓稠。
7. 收汁:打开锅盖,调入适量盐,根据口味调整,开大火收汁,搅拌均匀,至汤汁浓稠即可。
(1) 五花肉选择:选择带皮五花肉,口感更丰富。
(2) 焯水技巧:焯水时加点料酒,可以更好去腥。
(3) 炒糖色:注意糖色炒制的火候,避免焦苦味。
(4) 炖煮时间:可根据肉块大小调整炖煮时间,确保肉质软烂。
(5) 收汁控制:收汁时要时刻翻动,避免粘锅。
四、鱼香肉丝
瘦肉(猪肉或鸡肉)300克;胡萝卜1根;青椒1个;木耳适量;姜蒜末适量;料酒1汤匙;酱油2汤匙;醋1汤匙;糖1汤匙;淀粉适量;食用油适量
1. 准备食材:瘦肉切成丝,用料酒、酱油和淀粉腌制10分钟。
2. 处理蔬菜:胡萝卜、青椒和木耳切成丝备用。
3. 调制酱汁:在碗中混合醋、糖、酱油和少量水,搅拌均匀,备用。
4. 炒肉丝:热锅凉油,加入腌制好的肉丝,中火炒至变色,捞出备用。
5. 炒蔬菜:在锅中加油,放入姜蒜末炒香,接着加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳,翻炒1-2分钟。
6. 合并炒制:将炒好的肉丝倒入锅中,加入调好的酱汁,快速翻炒均匀,让酱汁裹在肉丝和蔬菜上。
7. 收汁出锅:炒至汤汁略收干后,即可出锅,盛盘享用。
(1) 肉丝选择:选择瘦肉部分,肉质更嫩。
(2) 腌制时间:腌制时间不宜过长,以免肉质变硬。
(3) 火候掌控:炒肉时火候要掌握好,避免过火导致肉质干柴。
(4) 蔬菜搭配:可根据个人口味添加其他蔬菜,如豆芽、洋葱等。
五、锅包肉
猪里脊肉300克;鸡蛋1个;干淀粉适量;面粉适量;食用油适量;盐适量;料酒1汤匙;糖2汤匙;白醋1汤匙;酱油1汤匙;姜蒜末适量;青葱适量(装饰用)
1. 准备食材:将猪里脊肉切成薄片,厚度约为0.5厘米,放入碗中,加入盐、料酒和适量淀粉腌制20分钟。
2. 调制面糊:在一个碗中打入鸡蛋,加入适量的干淀粉和面粉,搅拌成浓稠的面糊,保持均匀。
3. 裹肉:将腌制好的肉片逐片放入面糊中,确保每片肉都均匀裹上面糊。
4. 加热油锅:在锅中倒入适量食用油,油量要足够淹没肉片,烧至180℃左右。
5. 炸肉片:将裹好面糊的肉片逐片放入热油中,分批炸至金黄酥脆,捞出沥油,备用。
6. 调制糖醋汁:在一个小碗中,加入糖、白醋和酱油,搅拌均匀,调成糖醋汁备用。
7. 复炸和淋汁:将炸好的肉片放回锅中复炸1-2分钟,取出后立即将糖醋汁均匀淋在肉片上,稍微翻拌,使其裹上汁液。
(1) 肉质选择:选择猪里脊肉,肉质更嫩,口感更好。
(2) 油温控制:油温过低容易吸油,过高则容易炸焦,掌握好温度是关键。
(3) 面糊浓稠度:面糊不宜过稀,保持一定的浓稠度以便裹住肉片。
(4) 糖醋比例:糖和醋的比例可以根据个人口味调整,喜欢酸甜的可以适当增[rig.justthephacts.com)加。
这五道菜品不仅美味可口,而且营养价值高,能满足不同人群的需求。酱香大肘子肉质鲜嫩,味道浓郁;椒盐皮皮虾鲜香四溢,令人垂涎;红烧肉鹌鹑蛋则让人感受到家的温暖;鱼香肉丝酸甜可口,开胃爽口;锅包肉外脆内嫩,层次丰[gkm.joubertstyling.com)富,回味无穷。这些菜肴制作起来也并不复杂,适合各种烹饪水平的家庭厨师。让我们在这个国庆假期,用心准备一桌美味的菜肴,给亲朋好友带来温暖和欢笑,享受团聚的快乐时光。