海膽、A5和牛、鮑魚都能炸！日本「天婦羅 杉村」登台

宜兰香鱼。记者陈睿中／摄影

台北高档的日本料理又添一间生力军！来自日本静冈的「天妇罗 杉村」，将于6月6日于台北万豪酒店内开设首间海外分店，店内以江户前天妇罗的风格，提供南非鲍鱼、日本A5和牛菲力、紫苏海胆等多种天妇罗，并也加入栗子南瓜、椎茸等台湾在地食材，让民众享受江户前天妇罗的独特魅力。

由橘焱胡同集团引进来台的「天妇罗 杉村」，本店于静冈开业已经超过20年，乃是当地的人气餐厅。社长杉村裕史本身拥有40余年的餐饮背景，讲求天妇罗炸油比例、油温、面衣厚度、油炸秒数等诸多细节。以关键的炸油为例，天妇罗杉村采用玉米沙拉油、麻油混合调制，温度控制于170～210度之间，同时搭配上丰富的经验，依照食材调整面衣厚薄与油炸时间，借此在锁住食材原味、突显鲜甜清新滋味的同时，还能维持面衣的轻盈薄酥。

天妇罗杉村采无菜单型态，让主厨依照当日食材内容规划套餐，并透过台湾在地蔬菜、日本空运海鲜等食材结合，让宾客得以享受时令旬味。套餐先以蟹肉芡蒸蛋、季节旬鱼刺身、紫苏和风沙拉等料理揭开序幕。一系列接力登场的天妇罗中，「活白虾」将活白虾分成虾头、虾身两部位分开处理，虾头酥中带脆，而面衣下的虾肉则富含弹性与甜鲜。

「紫苏海胆」将日本海胆裹于紫苏叶中，轻裹面衣油炸后，保有海胆浓郁饱满的甜咸海味，呈现出外酥内滑润的丰富口感。至于季节限定的「令和怪物」，取用来自日本岩手县、个头硕大的令和怪物生蚝为主角，透过温度与面衣的掌控，显现其丰满的肉质与风味。另道「日本A5和牛菲力」，则是将日本A5和牛的菲力部位，油炸至半熟状态，让和牛油脂升华为自然甜香，适合搭配现磨山葵品尝。

除此之外，「宜兰香鱼」也是透过炸功技巧，重现香鱼在水中游动的姿态，兼具视觉与味觉享受。套餐中也有机会吃到绿芦笋、水果玉米、立鳞马头鱼、栗子南瓜等不同食材，并会依照食材特性，提供海藻盐、咖哩盐、自制天妇罗酱汁、萝卜泥、柠檬等佐料搭配。最后还可选择「天妇罗丼饭」或「天妇罗茶渍饭」作为食事，带来尾声的满足感。

「天妇罗 杉村」预计于6月6日正式开幕，店内规划10席板前座位，让民众可以近距离欣赏主厨的手艺，同时也能让主厨依照顾客用餐状态，随时调整上餐节奏，另外还有1间可容纳8人的包厢。晚间套餐采16道式，其中包含10款天妇罗料理，每套4,980元。午餐时段则为每套3,980元。

【天妇罗 杉村】

地址：台北市中山区乐群二路199号2楼（台北万豪酒店2楼）

立鳞马头鱼。记者陈睿中／摄影

令和怪物生蚝。记者陈睿中／摄影

南非鲍鱼。记者陈睿中／摄影

蟹肉芡蒸蛋。

可以品尝到活白虾、绿芦笋、栗子南瓜等多种食材。记者陈睿中／摄影

天妇罗丼饭。记者陈睿中／摄影

日本A5和牛菲力。记者陈睿中／摄影

天妇罗杉村将于6月6日正式开幕。图／橘焱胡同提供

「天妇罗 杉村」社长杉村裕史（右）、主厨陈威翰。记者陈睿中／摄影

紫苏海胆。记者陈睿中／摄影

天妇罗杉村社长杉村裕史本身拥有超过40年的厨艺经历。记者陈睿中／摄影

季节旬鱼刺身。记者陈睿中／摄影

最中饼抹茶冰。记者陈睿中／摄影

天妇罗茶渍饭。记者陈睿中／摄影