海底捞触礁

「火锅一哥海底捞陷入巨亏泥潭之际,创始人张勇卸任CEO,老将杨利娟临危受命,能拯救海底捞吗?」

近日,一则人事调整公告将港股上市公司海底捞送上了热搜。公告宣布,海底捞创始人张勇将卸任首席执行官,由海底捞老将杨利娟接任。

不同于一些公司创始人功成名就后退居二线的淡然,张勇此次“退位”或许并不那么潇洒。

巨轮触礁

2月21日,海底捞发布盈利警告,预计2021年海底捞净亏损将达38~45亿元。相比之下,2020年海底捞净利润约3.1亿元。而2021年的营收预计将超过400亿元,与2020年286亿元营收相比,增长超过40%。

营收大涨,却不赚钱,海底捞巨亏的原因是什么呢?

公告给出了两大原因,其中2021年300多家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的损失,合计约33~39亿元,是亏损的大头。

另一个原因是全球疫情持续变化和反复的情况下,海底捞2020年、2021年门店快速扩张,叠加公司内部管理问题,影响了经营状况。

事实上,2018年上市的海底捞,早在2020年,业绩就已经暴露出危机,净利润从2019年的23.5亿元,暴跌至3.1亿元。

而2015年~2019年,海底捞净利润则逐年上涨,分别达4.1亿、9.8亿、11.9亿、16.5亿、23.5亿元,彼时红火的业绩,曾让海底捞短暂坐稳了火锅一哥的地位,并受到资本市场的热捧。

自2018年上市起,海底捞股价曾一路狂飙,2020年也依然坚挺,并在2021年2月,一度触及85.78港元的高位。随后,海底捞股价陷入低迷,开启暴跌模式。

截至2022年3月3日,海底捞报收18.52港元,总市值1032亿港元,相比巅峰时期,总市值蒸发超3500亿港元。

值得玩味的是,在海底捞股价触及顶峰、急转直下的几乎同期,张勇意识到了盲目扩张的错误,并开始着手挽救。

然而,任何决策的失误,都不可避免地付出代价。张勇最终没能带领海底捞走出泥潭。伴随着股价和市值的暴跌,海底捞交出了一份“惨不忍睹”的2021年成绩单。

面对业绩下滑,海底捞当然不能坐以待毙。

2021年11月,海底捞宣布调整门店扩张规划,并决定当年年底之前逐步关停约300家客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店(其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年)。

同时,海底捞推出了「啄木鸟计划」,该计划主要包括以下四方面:

这距离张勇意识到扩张失误,已经过去了整整10个月。海底捞也为此付出了惨痛的代价。

值得注意的是,「啄木鸟计划」正是由杨利娟负责领导。而2020年以来,海底捞门店盲目逆势大规模扩张,则是张勇种下的“苦果”。

公开资料显示,2015年~2019年,历时四五年的时间,海底捞门店数量从100多家,逐步扩张至了700多家。

2020年,海底捞门店数量激增至1200多家,2021年,进一步扩张至1500多家。也就是说,短短两年时间,海底捞门店数量翻倍,几乎平均每天新开一家店。

更令人不解的是,这其中不少新增门店,开在了下沉市场。要知道海底捞人均消费价格在百元左右,进军三四线等下沉市场,并不占优势。这无疑为海底捞触礁埋下了伏笔。

如今,错已铸成,海底捞这艘巨轮需要做的是及时改善和止损。此次人事调整,显然是海底捞自救的重要一步。

临危受命

随着张勇退位、杨利娟接棒,跌落神坛的海底捞,未来将怎么走,能否提振业绩和市场信心,无论对于海底捞还是杨利娟,都意味着巨大的考验。

杨利娟何许人也?

海底捞此次任命公告显示,杨利娟,43岁,为海底捞执行董事,曾任海底捞副首席执行官兼首席运营官。

杨利娟于1997年6月至2001年3月担任四川海底捞餐饮股份有限公司经理。自2002年4月起,担任四川海底捞董事,并于2018年1月调任为四川海底捞的非执行董事,于2015年7月至2018年1月担任海底捞董事。

杨利娟于2016年9月完成长江商学院举办的中国企业CEO/金融CEO课程。

然而,被誉为“最牛服务员”的杨利娟,逆袭之路其实颇为传奇。

1994年,为了帮家里还债,杨利娟来到四川简阳打工,在餐厅当服务员。由于干活伶俐,引起了常客张勇的注意。

当时杨利娟月薪120元,张勇给出每月160元的薪资,邀请她到自己店里上班,然而却被杨利娟拒绝了。当时海底捞刚开店一年。

杨利娟和海底捞的缘分并没有因此断掉。不久之后,杨利娟打工的餐厅,老板离开四川去外地开店,杨利娟没有跟随。

学历不高的她,选择了去张勇店里继续打工做服务员。她在海底捞的逆袭之路,就此开启。

19岁时,杨利娟成为海底捞门店经理,21岁开始独立运营海底捞走出四川的第一家门店。到了2012年,海底捞所有门店的运营都交到了杨利娟的手上。海底捞走向海外,杨利娟也是头号功臣。

最新的故事发展,大家都知道了,在海底捞任职超过27年的杨利娟,从最初籍籍无名的服务员做到了海底捞的CEO,从张勇手中接过了拯救海底捞的重任。

据悉,出任CEO的杨利娟将负责监督集团的管理及战略发展,并继续负责「啄木鸟计划」的落实与推进。

自「啄木鸟计划」实施以来,海底捞内部管理和运营明显改善,董事会认可其「顾客优先、员工优先」的理念,以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

公告称,此次委任也是强化海底捞治理架构的重要举措。

卸下CEO头衔的张勇则将继续担任董事会主席及执行董事,带领海底捞董事会及高级管理团队共同领导及监督海底捞的运营,制定长期战略。

众人都在津津乐道,一个辍学打工妹的逆袭之路,甚至有人质疑,这是在宣传读书无用论。

然而,深扒杨利娟的故事,我们发现,她的成功绝不仅仅是运气和偶然。张勇堪称杨利娟的贵人和伯乐,而杨利娟自身的努力也不应该被忽略。

据悉,当时在海底捞做服务员的杨利娟,像其他员工一样,被要求学习各种新技能,包括看书、打字、写报告、学开车等等。

正是在这样的学习和磨练下,杨利娟才真正打开了通往成功的大门。可以说张勇和海底捞成就了杨利娟,这也是她把海底捞当成家的原因所在。

值得警惕的是,对于杨利娟来说,张勇不仅是老板,也是师傅,而杨利娟不仅是张勇非常信任的人,也是张勇各项决策的绝对拥护者和坚定执行者。

这意味着,无论从战略上还是执行上,杨利娟都深受张勇的影响。

如今,张勇卸任CEO,“徒弟”杨利娟临危受命,她能带领海底捞这艘深陷泥潭的巨轮重新驶向光明的未来吗?

(本文不构成任何投资建议)