韩家宸：卡位预制菜、植物肉商机

北京鼎泰丰董事长韩家宸。图／韩家宸提供

三年疫情让消费者由线下消费转为线上，餐饮业的外卖业务大幅提升。北京鼎泰丰董事长韩家宸表示，即便疫后消费者回归到餐厅用餐，但预制菜的风口已然吹起，未来除将继续布局，同时也在研究植物肉等相关产品，拟在疫后新赛道抢先卡位。

韩家宸接受本报专访时说，疫情前，鼎泰丰的消费者绝大多数都是内用，外带比例仅占3％。但疫情爆发后，消费者无法到店，鼎泰丰只能和外卖平台合作冲刺外卖，但比例也只上升至8％，无法弥补店内来客数的大幅流失。

为此韩家宸着手调整经营生态，开始着重研发各种外带冷冻产品、预制菜，希望消费者能把「好吃的鼎泰丰带回家」。

2019年时，这类外带冷冻产品只有9项，至今已增加到21项常规产品及多款三节礼盒，包括门市热销的鸡汤、牛肉面、粽子、大包、干拌面，以及多种口味的冷冻水饺等，果然成功吸引市场目光，外卖外带的比例上升至23％。

为满足更多消费者需求，鼎泰丰也在尝试研发植物肉产品，包括包子、水饺等，内部正在进行口味调整，接下来有望成为鼎泰丰的新赛道。

韩家宸表示，大陆餐饮业的进步远非20、30年前可想像。北京鼎泰丰除了小笼包等精致面点，其精品淮阳菜系料理也广受消费者喜爱，但竞争对手也愈来愈多。不过他充满信心表示，鼎泰丰的用餐环境、食材安全早有口碑，也是鼎泰丰维持业界领先的关键。

在预制菜方面，韩家宸说，既要复刻现做的美味口感，又不能流失营养，实非易事，鼎泰丰的研发团队为此下了很多功夫。

尤其预制菜业务走的完全是「管道为王」，和内用转外卖是不同的拓展逻辑。因此鼎泰丰也试图打进更多大型通路，如店里知名的八宝饭已在上海好市多上架，就是他的一大尝试。展望未来，韩家宸希望朝向一店多铺、多元的餐饮零售化方向发展。