好茶5字诀DNA定优劣

达人林其昌传授找好茶秘诀。（林其昌提供）

品茶，达人传授五心法！品茶达人也是茶农的林其昌指出，是否是好茶，DNA决定一切，好茶具香、醇、厚、滑、甘等五大特色品评，闻香时，香味要扬、要优雅，味道要醇，口感要浓厚，同时柔滑顺口，并能回甘，才称得上是好茶。

南投县鹿谷乡的乌龙茶，是清朝举人林凤池从武夷山带回的茶苗，造就冻顶乌龙茶盛况，但林凤池没种茶，其后人在家道中落后到同宗林其昌祖父的茶行当制茶工，一做就近一甲子，不仅是鹿谷的茶叶活字典，林其昌也跟着学习到许多种茶、品茶的好本领。

林其昌指出，冻顶乌龙最好的品种为青心乌龙，也叫软枝乌龙，这茶种单位面积产量最少，最多病虫害，不容易种植，但品质最好，可以制成高级茶。但不少茶农为增加单位面积产量，以较好栽种的金萱茶或四季春架接，以至会混搭金萱、四季春产出，口感也有差异。

泡茶也是一项学问，林其昌指出，乌龙茶须用95℃热水现泡，以他个人品茗习惯顺序为：首先是赏茶，欣赏茶叶的形状、茶叶的色泽、老嫩等，其次，以沸水先烫壶、再温盅、之后暖品杯与饮杯，最后则置入茶叶（醒茶）、泡茶、分杯。