好讀周報／禁香蕉、味醂…揭露日本監獄伙食禁忌 黑道大哥也為甜食「裝乖」

营养师钟爱香蕉当水果，在日本监狱却NG。（图／路透）

文 ／记者雷光涵

国片《周处除三害》剧中人提及探监不能送百香果，台湾法务部矫正署解释液态果肉的水果，易被掺毒或药物等违禁品。日本监狱没有「会客菜」制度，原则上饮食全由狱方提供，监狱营养师黑柳桂子出书揭露狱中伙食禁忌。她说，营养师钟爱香蕉当水果，在监狱却NG，初来乍到时，着实满头雾水。

日本监狱没有台湾所谓的会客菜，家属不能送食物、零食给受刑人。（图／路透）

香蕉是日本人最爱吃的水果，一整年都买得到香蕉，价格亲民。对营养师来说，香蕉可以整根摆盘，不必削皮、切块，卫生方便，学校与医院的水果常供应香蕉。但《向米其林三星前进！监狱营养师、今天也和受刑人一起做不会难吃的一餐》（暂译）作者黑柳桂子说，她设计的餐点出现香蕉的时候，监所管理员眉头紧皱：监狱餐不适合有香蕉，因为香蕉皮…。黑柳满头雾水：难道怕受刑人滑倒吗？再追问，管理员才说，香蕉的皮，可以做成烟。

日本和台湾不一样，狱中不能抽烟，正常管道也买不到烟，有日本受刑人用香蕉皮制烟，又称「监狱烟」。一名日本更生人在部落格说除了香蕉，其他制烟材料取得也算容易。做成后怎么把烟点起来比较头疼。黑柳指出，为防受刑人在室内插座引起火花来点烟，狱中厨房没有铝箔纸，不能和学校营养午餐一样，供应铝箔纸单包装的小起司块，但可以给玻璃纸封的切片起司。

在台湾的台中监狱发生过受刑人用吃剩的柳丁、馒头和热水来酿酒，酒醉闹事。日本监狱为防负责做菜的受刑人贪杯，没有「味醂」这样调味料。黑柳表示，在狱方眼中，含酒精的味醂，等于甜酒，有人会偷喝，所以调味时，只能用少量的糖来代替。当然监狱厨房更不会有料理酒等。基本上，不能吃下肚的东西不能送进牢房，例如炸串的竹签以及固定用的牙签等尖锐的物品都是指定危险物品。

日本监狱为防负责做菜的受刑人贪杯，没有「味醂」这样的调味料。（图／路透）

由于日本监狱没有台湾所谓会客菜，家属不能送食物、零食，但模范受刑人每月可以买稍微「奢侈」一点的东西。外面的人可能难想像，他们最渴望吃到零食。一名更生人说，监狱每月会给三级以上模范受刑人吃零食，但不能自由选。每次大概是500日圆的零食，有奥利欧巧克力饼干、洋芋片、可乐。要是等级再高，可以吃到两次。

内科医师大田和史绘（音译）在《监狱医生》（暂译）一书中说，模范受刑人有特别优待，包括得自行购买零食，许多男性受刑人、黑道大哥也一样，为了能买一盒巧克力饼干努力「装乖」。大田和说，狱中不能喝酒、没有烟抽，也没汽水，饮食非常健康，似乎让多数受刑人爱上没被禁止的甜食。

黑柳工作的监狱，在特殊节日有加菜金，都用来买零食。但是她待的监狱规模小，每人加菜金60日圆，给不了一整包零食，只能发小朋友吃的小包装点心，比如美味棒。每位受刑人一天伙食预算520日圆、换算台币每餐不到40元。台湾监狱伙食费用平均一餐22元。

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