好房杂志／4撇步 教你「食」在健康
便利商店热卖的木瓜牛奶其实没有木瓜、早餐店里的芋头馒头其实并没有添加天然芋头、麻辣锅的汤底是用化学粉末调制出来的……，这些食品添加物背后不能说的秘密是什么？就让毒物专家来教你。
「胖达人」面包店爆出产品添加香精争议，造成全民愤慨，日前行政院院会通过食品卫生管理法修正草案，未来产品加入添加物，成分必须「全都露」；产品成分透明化，对消费者安心选购无疑是件好事，但却让部分业者哇哇叫，认为政府「管太宽」，意见分歧让新法是否能如期推动还是未知。而在此之前，消费者还是可以透过充实相关食安知识来自保，替自己及家人的健康把关。文章开始前先做个小测验，看看自己的食品安全选购认知有多少？
透过左页的测验，能够检视自己的消费观念是否正确，「胖达人」事件会引起如此大的纷争，主要是因为消费者感觉受骗，商家利用资讯不对等来诱导民众购买他们原先不会购买的产品，被踢爆后才引发喧然大波；其实，消费者若能于平时多加涉猎食品选购相关知识，就有能力判别天然产品与人工添加物产品，买卖纠纷就能减少许多。毒物科医师杨振昌提供四个小撇步，教你辨别添加物食品与天然食品的差别，不再当购物冤大头。
化工行内琳瑯满目的化学香精让人眼花撩乱，点入一滴巧克力牛奶香精在清水中，无色无味的白开水，瞬间变为香气浓厚的热可可；真正的热可可需要浓度高的可可豆搭配新鲜牛奶来制成，也因为制造过程中所需的时间和人力成本较高，反映在价格上当然无法太「亲民」。为了让消费者买单，许多业者只好以香精来替代天然食材的香气，买方有需求，卖方当然就得「想办法」来达成。
杨振昌说，香精是由化学家研究天然食物成分，并分析出它的香味组成分子，然后再透过化学物合成制造出同样的香气；而市售的饮料、零嘴、蛋糕面包等，其实大部分都有添加香精，成分标示上更是富有玄机。如铝箔包饮料鸡蛋蜜豆奶成分中标示的「鸡蛋萃取物」，很有可能就是鸡蛋香精；草莓牛奶也可以透过草莓香精和牛奶香精来达到酸甜浓郁的口味；任何你眼睛所见的蔬菜、水果、肉品、糕点，其味道都能透过化学方式来合成。
除此之外，广受喜爱的麻辣锅，其汤底原是由多种药材或天然香料来熬制而成，但因所花的心力恐不敷成本，于是业者也开始用化学香精来替代，造就几可乱真的「化学麻辣锅」。
那么，我们又该如何选购，才能避免误选由香精制成的食品呢？杨振昌建议，真正由天然食材制成的成品，其香味清淡，必须拿到鼻子细闻才会散发味道，如果食品的香气过分浓烈，味道久久不散，那么大多是添加香精在里头；另外，只要剂量在法定规定内，业者在食品中添加香精是合法的，而多数业者都会将香料成分清楚标示，因此购买食品前，可认真观察外包装成分说明。
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