贺光启重掌兵符 加持呷哺营运

1998年，贺光启购进几十台电磁炉，在北京开了首家呷哺呷哺。当时他以人均消费单价人民币（下同）30～40元的超高CP值，快速打开北京小火锅市场。2003年的SARS，更为这种单独就餐模式带来新商机，呷哺呷哺也在2014年12月正式在港交所挂牌。

呷哺上市后快速发展。资料显示，2015年至2021年，呷哺营收由24.3亿元增至62亿元，增长逾157％。但随着经济发展，民众消费习惯和方式出现转变，呷哺也面临品牌转型突破的挑战。

2016年，呷哺以「火锅＋茶憩」的复合商业模式开发出「凑凑」新品牌，跨足高级餐饮市场。资料显示，2016年至2021年，凑凑营收年复合增长率高达212％，成为集团获利主力。

不过呷哺发展也曾遭遇颠簸。2021年4月，先是凑凑前CEO张振纬离职；5月呷哺集团CEO赵怡被解任，贺光启在7月宣布回归接任，强调升级后台体系、调整亏损门市，确保资源完全整合。

贺光启重掌兵符两年后，从财报可见呷哺的脚步愈走愈稳。他坦言，在疫情之后，餐饮行业竞争更加白热化，「看不到顾客和供应商的忠诚度」。他也深刻体认到供应链的建设与深耕，产业链数位化、智慧化升级改造将成为餐饮业未来的决胜领域。