喝秋葵水能降血糖？专家解答 这样吃营养更加分

秋葵是台湾夏秋盛产蔬菜，而过去常听到喝秋葵水能降血糖，是否为真？（示意图／Shutterstock）

秋葵是台湾夏秋盛产蔬菜，而过去常听到喝秋葵水能降血糖，是否为真？对此，营养师李婉萍提到，曾有研究指出，无论是整株秋葵或是萃取物，都有助降低血糖，但不包括秋葵水；食药署也提醒，目前并无证据支持秋葵水能降血糖，务必持小心谨慎态度。另外，营养师分享，秋葵富含维生素A，若和矿物质锌一同摄取，将有利维生素A的转换，营养效果更加乘。

李婉萍先前在个人网站撰文表示，秋葵含有许多对维持人体健康的重要营养素，其不仅是补钙理想来源，还能提高饱足感、控血压、维护眼睛健康。此外，她还分享，根据一篇对抗糖尿病作用的研究论文指出，无论是整株秋葵或萃取物，都有助降低血糖，但不包括秋葵水。

至于为何秋葵能帮助血糖下降？李婉萍说明，除了膳食纤维外，其中的多糖体、多酚物质都能修复受损胰脏细胞，从而达到血糖恒定的效用；且经过煮沸或烘烤等烹调，都不会对秋葵抗糖尿病的潜力造成显著影响。此外，秋葵含有的烟碱素，也有助降低三酸甘油酯与胆固醇。

不过，李婉萍提醒，目前秋葵降血糖在动物研究上有帮助，但人体还不够明确，认为血糖控制还是要从生活面开始，定期监测血糖更重要。

食药署也表示，目前并无证据支持秋葵水有助糖尿病患降血糖，民众应抱持小心谨慎的态度；并强调，秋葵属于食品，无法取代治疗糖尿病的药物；治疗糖尿病必须进行药物控制与饮食管理，多管齐下，勿听信偏方延误治疗病情时机。

然而，食用秋葵还是有很多好处，李婉萍更提到1技巧，因其富含维生素A，若和矿物质锌一起摄取，将有利维生素A的转换，营养效果加乘。建议可和海鲜一起吃，或将秋葵切成小段和虾仁拌炒，做成秋葵蒸蛋或炒蛋，因蛋黄中也含有维生素A及叶黄素，护胃又养眼。