黑、白豆浆谁营养？专家解答 1维生素差了40倍

豆浆是许多人喜爱的饮品，能为健康带来许多正面影响，而其又可分成黑、白豆浆，到底差异在哪？（示意图：shutterstock／达志）

豆浆是许多人喜爱的饮品，能为健康带来许多正面影响，而其又可分成黑、白豆浆，到底差异在哪？对此，营养师陈嫚羚指出，不论是哪款豆浆，大部分的基本营养素都差不多，皆能提供优质蛋白质，不过，黑豆特色是，维生素A含量为黄豆40倍，它的皮也含花青素，具抗氧化力。此外她提醒，每天豆浆喝1～2杯即可，喝多容易胀气、腹痛。

陈嫚羚在脸书专页「营养嫚嫚说-嫚嫚 营养师」发文表示，黄豆和黑豆小时候都叫毛豆，长大后统称大豆，再依种皮颜色区分为黄豆跟黑豆。不过，黑豆又可分成青仁黑豆跟黄仁黑豆，由于后者所含水份较高，是前者的3倍，所以其它营养素相对较低，主要用以制作酱油、荫油、蜜黑豆、味噌等。

陈嫚羚接着说，白豆浆是以黄豆为原料，而黑豆浆的原料是青仁黑豆，两种豆类皆能提供优质蛋白质、水溶性膳食纤维、大豆异黄酮、卵磷脂，以及大部分的基本营养素，包括糖类、脂肪、矿物质等，都是相近的。不过，她也提到，目前没有基改黑豆，其维生素A为黄豆40倍，它的皮也含花青素，具抗氧化力。

至于坊间流传痛风患者不能喝豆浆，陈嫚羚说明，目前饮食对于痛风的影响，在研究中发现是动物性的高普林食物会引起或加重病况，而植物性的食物则影响不大，因此，无论是白豆浆或黑豆浆，痛风患者皆可饮用。

此外，陈嫚羚提醒，豆浆每天喝1～2杯即可，1杯大约为190毫升，喝太多容易胀气、腹痛；同时也要注意营养标示，应选择蛋白质每100毫升大于2.6克、糖分标示为无糖最好，若选购低糖或微糖的品项，所含糖量每100毫升应小于2.5克。