黑木耳常发霉、变黏？营养师揭1招延长期限又新鲜

黑木耳有丰富的水溶性纤维及多糖体，帮助肠道蠕动、稳定血糖，调节胆固醇浓度，降低心血管疾病风险。(示意图，达志提供)

新鲜的黑木耳买回家如果放置过久，容易发霉、变软烂黏黏的，营养师吕美宝分享黑木耳保存方法，在放进冰箱前先用纸巾将黑木耳上的水分擦干，再装袋密封冷藏，可保存3至7天。另外也可以冷冻保存以及干燥保存，可放3个月。

根据《健康2.0》报导，功能医学营养师吕美宝指出，买回家的新鲜黑木耳要保持冷藏，但如果买的量比较多，在密封的盒内或袋子里装太久，黑木耳质地就会开始变黏稠，产生不良气味，因此冷藏前建议先将黑木耳上的水分擦干，再装袋密封保存，可放3到7天，也可直接冷冻，不需退冰就可下锅料理。

吕美宝说，若新鲜的黑木耳无法在短时间吃完，也可「干燥保存」延长保存期限，方法是将黑木耳平摊于竹帘上，放在冰箱的蔬果隔层内，避免被冰箱其他食物的味道影响，接着每隔一天翻面至干燥为止，并将干燥好的黑木耳用密封袋密封放冰箱保存，可放3个月，食用前在保鲜盒内冷藏泡水发开就可以吃，需尽快食用。

吕美宝说，黑木耳有丰富的水溶性纤维及多糖体，帮助肠道蠕动、稳定血糖，其纤维能在肠道中刺激胆汁排出，调节胆固醇浓度，降低心血管疾病风险，最好用快蒸或快炒方式，能保留最多营养；选择黑木耳时要选外观平滑有弹性、蒂头白色且色泽亮黑、无异味、完整无破损。