黑木耳降胆固醇又顾肠道 1处理方式错了恐吃毒

黑木耳热量低、高膳食纤维，亦富含多种营养素，是备受许多医师、营养师所推崇的好食材。（示意图：shutterstock／达志）

黑木耳是热量低、高膳食纤维蔬菜，亦富含多种营养素，对于维持肠道健康、促进减重、降低胆固醇、保护心血管等，都能发挥正面影响。然而，过去曾发生有人食用黑木耳引发食物中毒的案例，实际上黑木耳本身并没有毒素，关键就在于干木耳泡发的过程中，遭到细菌、霉菌等污染，从而对健康造成危害。

黑木耳是备受许多医师、营养师所推崇的好食材，高龄医学内科医师傅裕翔先前就在个人粉专发文表示，它吃起来不只Q弹清脆顺口，还含有丰富的多糖体与膳食纤维，同时热量也相当低，可说是营养、健康都兼顾。并盘点以下4大好处：

1、维护肠道健康：黑木耳富含水溶性膳食纤维，能帮助肠胃蠕动和促进排便，使便秘问题获得改善，达到肠道健康的效果。

2、帮助减肥：水溶性纤维的吸水力强，不但能降低食量，更可以增加饱足感，达到减肥的作用。

3、降低胆固醇：黑木耳的膳食纤维能降低体内胆固醇，减缓血糖上升速度，也能保护心血管，预防动脉硬化、脑中风等问题。

4、保护心血管：黑木耳含有多种抗凝血物质，可抑制血小板聚集于血管壁上，改善血液浓稠度，避免血栓，以此保护心血管。

然而，过去曾发生有人食用黑木耳引发食物中毒的案例，让不少民众担心黑木耳是否不能吃了？台南卫生局先前就为此澄清，黑木耳本身并没有毒，但在干燥黑木耳泡发的过程中，如被细菌、霉菌等污染，仍有造成食品中毒的风险。

长庚医院毒物实验室在已故「侠医」林杰梁的脸书发文也提到，干货要泡发前最好先用水冲洗一下，然后用干净的水泡不要超过4小时，或每4小时换水不要泡超过24小时，最好置放冰箱泡发。泡发的水一旦产生黏液、软烂就丢弃，泡发好的食材要赶快料理，以避免中毒、维护自身健康。