烘50年龙眼干 70岁达人坚持龙眼木当柴火

林西方与吴明茶伉俪的「度咕扣灶」，目前正是烘焙龙眼的季节（周丽兰摄）

林西方（右）的手就是温度计与湿度计，烘好了没他一摸就知道（周丽兰摄）

古老传统的烘龙眼干大灶，生火的地方是在前端，并不直接对龙眼加热。（周丽兰摄）

云林斗六市湖山里枫树湖山区种植很多龙眼树，50年前开始有居民烘龙眼干，70岁的林西方坚持古法用龙眼木烘焙3天2夜，有口碑就有生意，烘龙眼干产业逐渐成为社区特色，其他村民也尝试做看看。

烘龙眼干需要平底大灶，20几岁开始烘龙眼干的林西方有一个全村最大的灶，一次可烘500斤。

每到龙眼采收季，他和太太吴明茶就先点火等候，以便龙眼下灶有最适合的火候，连续几天不熄。

他的灶与人不同，灶底不生火，而是在灶的前端生火，让热气与木烟传导到灶底，慢慢烘熟龙眼肉，他解释「是烘、不是炒龙眼」，底下不能有火。

做任何生意都要有坚持，林西方与太太的坚持是只用自家种在山上的龙眼，及只用龙眼木当柴，烘出来的龙眼干湿润有嚼劲。

林西方说，坚持使用龙眼木烧柴是因为耐烧、没有杂味，用现代机械烘焙的龙眼不好吃，用杂木烧柴的会有怪味。

太太吴明茶说，山上的老龙眼树不施肥就清甜、肉质又Q，但是要猕猴吃剩才有，产量只有平地的二分之一，去年台风加猕猴肆虐，连一颗都不剩。

湖山里这几年因兴建湖山水库而声名大噪，枫树湖来了许多游客，斗六公所鼓励社区发展特色，林西方的大灶挂牌「度咕扣灶」，意思是半夜顾灶打瞌睡头撞到灶边。

吴明茶说龙眼干真的很好，女儿坐月子以龙眼干茶取代白开水，做法是把带籽龙眼干、枸杞、黄耆一起煮滚当茶喝，产后没有一个是发胖的。