红豆煮不烂 名厨：2招就能破解

天气冷飕飕...想煮红豆汤暖胃，却又怕豆子煮不烂　阿基师教你2方法搞定 图／康健杂志

来碗热腾腾的美味甜汤可祛寒暖胃、补充活力。

不过，每次煮红豆或绿豆汤，常感叹豆子再怎么煮都难熟烂，名厨郑衍基(阿基师)说，两招可破解「千年不烂」的豆类食物。

方法1：

豆子洗净后直接放到干锅中翻炒，由于这时豆子含水，因此外壳不会立即被高温撑破，炒干后再重复「加水、翻炒」的动作2次，让豆子经历补水、抽干的过程，炒到水气冒出，便可加入其他食材开始熬汤。

方法2：

豆子洗干净后直接置入冷冻库，利用干燥环境逼出豆仁中的水分，豆子内部组织断裂，入锅熬煮时就易熟烂。

煮碗简便美味的养生甜汤，饱满一整天的元气吧！

【陈皮红豆汤（4人份）】

材料：

红豆200克、陈皮1片、红冰糖80克、在来米粉 1大匙、水2大匙

做法：

1.红豆干炒后或置于冷冻库一夜后，加水淹过红豆，以小火煮滚。

2.倒入陈皮，小火续煮30分钟，加糖和以水调开的在来米粉水勾薄芡即可。

食材特性：

陈皮就是晒干的橘子皮，常当药材使用，能燥湿化痰、健脾补气。中医认为红豆能利水除湿，消水肿。红豆蛋白质高，脂肪含量低，富含纤维质，每100公克红豆含有9.8毫克的铁，有助补益气血。

图／pixabay

【花生糊豆花（4人份）】

材料：

生花生100克、传统豆花适量、牛奶400cc、红冰糖80克、在来米粉1大匙、水2大匙

做法：

1.花生以干锅炒香，加牛奶以果汁机打成浆。

2.花生浆加糖及在来米粉水煮滚。

3.盛入碗中，加入适量豆花即成。

食材特性：

花生富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的来源，而每100克花生中的蛋白质相当于4杯鲜奶，且没有胆固醇的顾虑。大量的维生素、矿物质则能强化神经系统功能，减少组织发炎现象，是抗老化的一大助力。

【酒酿鲜果煮（4人份）】

材料：

酒酿4大匙、水800cc、白砂糖50克、香蕉半根、橘子片8片、无籽绿葡萄8颗

做法：

1.酒酿加水和糖煮滚。

2.放入香蕉、橘子和葡萄，水滚后熄火，用滚开余温煮一下即可。

秘诀：

(1)酒酿要去有信用的老舖买，口味比较道地。水果可加自己喜欢的，如苹果、桃子，但小橘子和香蕉搭配，会有特殊风味。

(2)也可放2颗玫瑰花同煮，或桂花、小汤圆、芝麻汤圆均可。

食材特性：

甜酒酿益气生津，可促进血液循环，常见于养颜美容的汤方，很适合冬天热热喝。

【三宝安神茶（4人份）】

材料：

红枣8颗、桂圆干12颗、莲子20颗、红冰糖2大匙、水800cc

做法：

1.干莲子以热水泡开。

2.所有材料放入锅中煮沸，再以小火煮20分钟。

3.熄火后，盖上锅子泡至适口温度即可。

秘诀：

(1)红枣剪两个十字开口，让表面微裂，味道容易出来。桂圆干要买品质好的，泡莲子的水一定要很热，否则会泡不软。

(2)红冰糖原料是未漂白的粗蔗糖，未经过度加工，营养保留较多，香味有层次，适合制作甜品，可在有机商店买到。

食材特性：

红枣是重要的中药材，能补血、健脾养胃，润心肺。莲子则能清心泄火，减轻烦躁不安，桂圆性甘温，也是补血益气的良药。这道甜汤综合了滋养安神的功能，是中医师的失眠特效药。

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