弘光米其林讲座 黄以伦勉励跟最好的人为师

弘光科大餐旅系主任吴胤瑱(右)颁发感谢状给台北米其林二星RAW餐厅前主厨黄以伦(左)，感谢他到校演讲。（弘光科大提供／陈淑娥台中传真）

台北米其林二星RAW餐厅前主厨黄以伦到弘光科大演讲，与学生分享经验。（弘光科大提供／陈淑娥台中传真）

台北米其林二星RAW餐厅前主厨黄以伦到弘光科大演讲，与学生分享经验。（弘光科大提供／陈淑娥台中传真）

弘光科技大学餐旅管理系邀请台北米其林二星RAW餐厅前主厨黄以伦到校演讲，以「台湾的米其林之路」为主题，分享求学、工作经验，吸引许多学生报名参加。黄以伦鼓励学生要懂得做最好的选择，永远跟最好的人一起工作，因为「没有慧根，至少会跟」。

「我学生时比赛成绩不错，刚到业界觉得没问题，但是事实不同。」黄以伦说，他第一份工作在法国餐厅上班，上班前三天却被主厨骂惨，主厨跟他说，「我40岁才当主厨，你急什么？」因此，让他学习放慢脚步，从实习生开始一直做到升上主厨才离开，一待就是好几年。

黄以伦表示，主厨对他来说只是形容词，而不是名词，要保持永远在学习的状态，不断挑战新的事物，尤其在餐厅获米其林殊荣后，更是另外一个新的开始，「得奖不会是工作生涯的终点。」

黄以伦说，在求学过程要尽量尝试去做，脚踏实地的做，经验都是累积而来，进入业界后没有人会教，全靠自己观察、练习，要多看、多读书、多吸收知识，想要当一名主厨，要具备知识、文化、烹煮技巧，对于美感艺术也要有概念，尤其现在的人喜欢拍照、打卡，一定要懂得客人的心态。

讲座尾声提问时间，学生踊跃提问说，「想要成为被栽培的人，要有什么心态？」、「会鼓励学生到国外吗？」、「厨师有没有天分的差别，起步有没有算晚？」黄以伦一一回答，并特别强调，要懂得「学习不计较。」不计较就有很多机会，现在起便开始计较，得到的机会恐怕会很少。

黄以伦透露，他当主厨后换另外一份工作，从领班开始，薪水也大幅调降，甚至出国到北欧上班两年没有薪水，但是他每天在吸收，体验不同生活，过得很充实也很快乐。鼓励大家多出国看看，尽管只是吃一顿饭，也能学习到台湾没有的，虽然起步可能稍晚，但是，最后取得机会的，不是看有没有天分，而是可以坚持多久？投入多少？

「生活上所有的事情都要做选择，选择造就了你。」黄以伦说，每一次选择要很小心，每一次转折都要很仔细，更要有强大的心智，让自己度过难关，他的生涯规划也在不断的选择，最重要的是，对这行业要有热情与坚持。

学生黄妤婷说，对于现在还在迷惘的阶段，这场演讲帮助很大，对未来有更明确的方向，懂得自己要具备什么，才能对未来与梦想更近一步；另一学生林闵惠说，口说无凭的梦想往往比实际行动难以兑现，「听了讲座后真的很开心，我会努力把想像化为行动力。」

餐旅系主任吴胤瑱表示，为了让学生更了解业界运作情形，与业界接轨，系上举办米其林系列讲座，将陆续邀请职场达人到校与学生分享经验。黄以伦在担任RAW餐厅主厨期间，餐厅荣获米其林两颗星殊荣，希望让学生知道成为一间米其林餐厅主厨，需要付出多少，用来勉励学生努力去追逐梦想。