红肉脂肪多容易致癌？营养师曝「绿灯区」部位安心吃

营养师杨斯涵指出，只要选对红肉的部位，一样可以安心吃，不用担心脂肪、胆固醇过高。(示意图/达志影像)

红肉相较于白肉的脂肪较多，被认为可能增加心血管疾病甚至是致癌的风险，但营养师杨斯涵指出，其实只要选对红肉的部位，一样能减少油脂、热量的摄取，不用担心胆固醇增加，除此之外也能更健康地摄取到红肉中所含的维生素B群、铁质、锌等营养素。

营养师杨斯涵在脸书粉专发文，表示猪、牛、羊肉因为肌红蛋白较高，所以被统称为红肉，含有维生素B群、铁质与锌等营养素，然而因为红肉的脂肪比白肉多，被认为可能增加心血管疾病与致癌风险，导致有许多人不敢吃红肉，对此杨斯涵列出3点有关于红肉的迷思，并一一破解。

1、高胆固醇时，是不是尽量不要吃红肉，改吃素食比较好？

血胆固醇有2~3成由饮食提供，其他7~8成为肝脏制造，饮食上应避免摄取过多脂肪，尤其是饱和脂肪、反式脂肪，可减少胆固醇提升，只要注意挑选瘦肉部位，一样可以吃红肉，而素食则要小心高油脂的素料等加工品。

2、有缺铁性贫血，又担心吃红肉油脂高，增加血脂肪怎么办？

动物性食物含有血基质铁，吸收率较植物性食物佳，缺铁性贫血应以动物性食物为主，可挑选油脂及胆固醇量较少的红肉部位。

3、红肉被列为2A级的可能致癌物，仍可以摄取吗？

建议还是要以均衡饮食为原则，蛋白质食物以豆鱼蛋肉类为主要来源，可与豆类、海鲜、鱼肉及白肉轮流摄取。

不过红肉不同部位的热量、脂肪与胆固醇含量都不一样，对此杨斯涵将其分为红灯区与绿灯区，提供给不想热量爆表、胆固醇增加，又想要吃红肉的人参考。

●猪肉

绿灯区：猪后腿瘦肉、猪大里肌、猪小排、猪小里肌、猪肝连

红灯区：猪肝、培根、热狗

●牛肉

绿灯区：牛腱、牛肋条、菲力牛排、去骨纽约客、牛嫩肩里肌火锅片

红灯区：牛腩、牛小排、牛五花肉火锅片

●羊肉

羊肉的品项比较少，食品成分资料库的资料也不多，而山羊带皮肉块、羊前腿肉片、羊后腿肉片、法式羊排都是推荐的部位。