花蓮無菜單料理！在地食材揉合創意巧思 私房好菜滿分好評

放眼望去尽是绵延的山、湛蓝的天、绿油油的田，梦幻般的田园景致尽收眼底，【艾斯可菲秘境私厨】正处隐身于这秘境般的郊外，邀请你卸下压力、解开拘束，享用一道道由「花东在地食材」制作的佳肴。

店名「艾斯可菲（Escoffier）」取自法国烹饪史上号称「西餐之父」的重量级人物「乔治·奥古斯特·艾斯可菲」，他将法国高级料理繁琐的制作流程加以精简，强调食材的当季性、不过度调味等精神，改良烹调作业的种种陋习，建立一套遵循标准作业程序SOP的厨房文化，知名动画电影《料理鼠王》中的「食神 Gusteau」一角，便是以艾斯可菲为原型致敬。

本店采主厨一人作业、开放式厨房的空间配置，让客人不仅来这里「用餐」，更能与厨师零距离互动交流，认识在地食材、体验慢活步调，在宾至如归的悠闲氛围下，品尝匠心独具的精致创意料理。

厨房流理台上满满摆着花莲各乡镇出产的生菜，新鲜程度看得见，更是店内料理的必备元素。

不同于市面上选项局限且制式化的「无菜单料理」餐厅，主厨坚持以真正「无菜单」的形式呈现，严选当季时令食材，透过主厨精湛的手技，变化出多变的餐点，为客人研制独一无二的创意料理。大部分餐点甚至连名称都没有，留给食客宽阔的诠释空间。除了来店必尝的开胃菜、主餐及甜点外，其余皆由主厨自行发挥，为每个挑剔的味蕾提供崭新的味觉之旅。

鲑鱼慕斯甜筒（不固定提供）

将花莲寿丰特产的栗子地瓜，打成扎实绵密的地瓜泥，加入原住民传统作物的树豆，清香莳萝点缀其中，再用馄饨外皮，包裹住鲑鱼、美乃滋调配的香甜慕斯，最后撒上几只市面稀有的招潮蟹苗，从视觉起始引人胃口大开，在软脆兼具、甜咸相间的碰撞下，尽显法餐的精致与细腻，也宣告美食之旅由此开始。

马铃薯炸虾（固定提供）

将玉米笋、莴笋和凤梨丁拌入酸甜的果醋，会从苹果或火龙果挑选，调和成类似莎莎酱的酱料，配以萝蔓莴苣、青裙莴苣、红火焰生菜等时蔬，将酸、甜、苦三种风味装入高脚杯中。肥硕鲜虾用一圈圈马铃薯金丝条紧实缠裹，炸出外酥内嫩的丰富口感，搭配酱料、生菜一起入口，将山与海的美味含括在内，让人一吃就上爱，不愧为主厨独家的拿手好菜。

洄澜花园百汇（不固定提供）

主厨自创的生菜沙拉拼盘，内含玉米笋、晚香玉笋、花椰菜笋、高山娃娃菜、秋葵等当季蔬菜，并采用寿丰放牧鸡胸肉，搭配红酒鸡肝酱做成慕斯，最后将酒红洛神花干、食用花、炸越南春卷皮点缀其中，宛如一座艳丽鲜香的花园，不仅看上去色彩缤纷，风味更是一绝，多种时蔬与鸡肉慕斯完美融合，宛如灿烂焰火在口腔释放，数种口感滋味齐发，令人惊艳不已。

青酱曼波塔可（不固定提供）

花莲渔港直送的曼波鱼、透抽，浸入九层塔、蒜头、乌鱼子、橄榄油和起司粉调配的浓郁青酱，放入被一片酥脆厚实的饼皮，打造出独家风味海鲜版塔可饼。火焰生菜、芥末菜、高山娃娃菜增添清爽口感，完美呈现主厨秉持「在地」与「创意」精神，多层次口感更是美味无法挡！

酒香面包牛排（固定提供）

主菜则是主厨自制欧式面包，采用高水分的低温发酵，手法繁琐费工，总制程需花费至少两天。将面包当作碗，放入精心处理过的菲力牛排，呈现出完美3至5分熟，使得肉汁多汁鲜嫩，配上花莲富里的椴木香菇、酸菜、高丽菜、自腌酸豆等佐料，再洒满青绿葱花，最后淋上一杯威士忌燃焰增香。

鲜明酒香带出牛肉鲜甜，让人一口接一口停不下来，不添过多酱料、尽享食物原味，吸饱汤汁风味的面包美味程度毫不逊色，餐点蕴藏主厨专业手艺与多年历练，让人一吃成主顾。

熔岩巧克力蛋糕（固定提供）

尝遍海陆双拼、山海共织的洄澜珍馐后，别忘了来份甜点收尾。主厨将面粉比例拉到十分之一的临界值，让蛋糕吃起来扎实不蓬松，就是要让你吃到饱才回家！此外，舍弃主流蛋糕常以甜腻糖粉点缀，改以富里特产「糙米麸」替代，让蛋糕风味有别于坊间蛋糕。

坐享山环水绕、置身田园秘境的料理飨宴，【艾斯可菲秘境私厨】是你最佳选择，没有装腔作势、浮夸餐点，以及令人备感压力的「高档」，反倒给人亲切、轻松清闲，享有一场「接地气」的在地美食之旅，甚至可以自带酒水，和主厨谈天对酌，尽情感受花莲食材与环境的魅力。

【艾斯可菲秘境私厨】

店家地址：花莲县寿丰乡志学村桥下105号

（建议开Google地图，以「店名」搜寻导航）

店家电话：0955567736

营业时间：开餐时段为中午12:00、晚餐18:00；用餐时长约2小时

粉丝专页：https://bit.ly/46Ui7Ni

（本店采预约制，需提早三天订位，每人餐标为1800元）

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