「回家了」！江振诚退还米其林星星 有8位名厨早看破不要了
生活中心／综合报导
台湾旅外名厨江振诚10日宣布将退还米其林二星，新加坡餐厅Restaurant ANDRE也将于2018年2月14日画下句点，未来将返台传承经验，抛下震撼弹。事实上，国际间过去也有不少名厨不想承受米其林评比压力，决心将米其林星星归还。
▲江振诚在声明中说，自己一向追求完美，而现在就是完美，要回家了。（资料照／记者黄士原摄）
江振诚近年备受国际瞩目，开设在新加坡的餐厅Restaurant ANDRE连二年摘下米其林二星，被誉为「印度洋上最伟大的厨师」，入选为全球百大名厨。不过江振诚10日在餐厅官网上宣布，将从Restaurant ANDRE退役，把重心转回台湾，之后会有几个新计划。由于Restaurant ANDRE只有江振城在厨房的时候才营业，餐厅也是以他的英文名命名，因此江振诚强调，将会归还米其林二星，并提醒2018年的新加坡米其林指南请将Restaurant ANDRE排除在考量之列。
江振诚在声明中说，30年的职业料理生涯中，一直梦想回到乡台湾。「在这片土地上，我将倾我所有的气力将经验与知识传承给台湾与中国的新世代，我责无旁贷；给年轻的厨师们更好的教育与餐饮文化对我来说更是刻不容缓」。他说，即便Restaurant ANDRE即将结束，走入回忆里，但他已经没有遗憾，因为已经为新加坡、为亚洲做到想成就的一切，「现在，我 要回家了」，「我一向追求完美。此刻，就是完美。」
▼江振诚决定回台传承经验。（图／翻摄Restaurant ANDRE网站）
江振诚接受中央社访问时表示，10年前新加坡还在转型，当时并没有能代表新加玻的象征性餐厅，不过由于新加坡人对于食材的热爱，以及社会的开放性，让新加坡成为亚洲最适合开设Restaurant ANDRE的地方。
不过江振诚也说，「希望亚洲不是只有一个ANDRE，而是要有100个ANDRE，才能改变目前亚洲的餐厅环境。」
他说，自己回到亚洲已经10年了，一直希望能继续发掘有关亚洲的知识、技术和人才，同时把亚洲经验传承下去。对于未来的发展，他提到希望能用演讲或其他方式与年轻人互动，运用自己的经验和知识，刺激更多有潜力的人到亚洲，分享给新一代年轻人；他透露，未来的店名将会更换，不会再有Restaurant ANDRE，之后会再讨论新概念和设计，请大家拭目以待。
▼江振诚未来重心将会放在台湾。图为RAW餐厅2017秋季菜单。（图／记者颜甫珉摄）
江振诚出生在台北市士林，曾在罗布松（Joel Robuchon）、葛尼耶（Pierre Gagnaire）等多位法国名厨门下学艺，也曾在法国蒙贝列（Montpellier）的米其林三星餐厅「感官花园」（Le Jardin des Sens）担任执行主厨，之后旅居新加坡创办Restaurant ANDRE餐厅。
江振诚接受CNN专访时说，台湾的料理总是被低估，「身为一个台湾人，我觉得我有责任做出能够真正定义我们这一代台湾味的东西」。他说，台湾的地理位置优良，无论是海鲜或是农产，都是一些简单的食材，但都处于最好的状态。他说，如果用不同的角度看食材，产品就会变得崭新，「我们可能会把青豆当成甜点，或是用花生酱佐海胆，当成第一道菜」，「我们把这些很棒的食材结合再一起，就是一种对料理的责任和热情」。
▼江振诚说，想回台湾做出代表台湾味的料理。（资料照／记者黄士原摄）
江振诚决定归还米其林星星，回到故乡台湾传承经验，还要求未来新版台湾版米其林指南评比时不用考虑台北的RAW餐厅。事实上，追求米其林评等，让不少优秀厨师身心俱疲，例如法国名厨罗梭（Bernard Loiseau）就在2003年时饮弹自尽，法媒报导，虽然罗梭的自杀原因是因为债台高筑压力过大，不过外界普遍认为，他的餐厅被降级才是压垮他的最后一根稻草；国际间近年也有多位名厨不愿再承受米其林评鉴带来的压力，决定归还米其林星星。
新加坡《海峡时报》整理了还回米其林星的名厨，包括8位分别来自英国、法国、比利时、西班牙等国的大厨怀特（Marco Pierre White）、桑德鸿（Alain Senderens）、加耶特纳（Philippe Gaertner）、基诺特（Karen Keygnaert）、比奥斯卡（Julio Biosca）、杜耶（Olivier Douet）、杜格（Frederick Dhooge ）和布拉斯（Sebastien Bras）。
其中，英国名厨怀特1994年在伦敦开设同名餐厅获得米其林三星肯定，成为最年轻的米其林三星名厨，不过他在1999年时就决定归还米其林星，也是第一位将星星归还的厨师。怀特2015年接受《卫报》访问时谈到归还原因，「那些给我米其林星星的人懂得比我还少。你必须要重视他们，这个星星才有意义，所以我很轻易就能拒绝，因为他们对我不重要」。
▼8位名厨归还米其林星星，不愿再参加评鉴。（图／翻摄自《海峡时报》）