活体海鲜直接高压制成　江之岛「章鱼仙贝」比脸还大

▲江之岛名物「章鱼拓烧仙贝」。记者游琁如／日本报导、摄影「每一次旅行，都会有一份专属的『味道』令人留恋。」素有「猫岛」之称的江之岛，整座岛被海洋环绕，满岛的绿意为此地添上充足的度假色彩。不过在江之岛，这份专属的「味道」并不是海洋的咸味，也不是微风吹过树梢的清香，而是满岛的「章鱼味」。▲被海围绕的江之岛，看过去满是绿色。▲充满闲适度假气氛的江之岛，在天气好的时候，可以看见有人在此写生。带有海水打上沙滩的鲜味，混杂一点焦香气，一走入江之岛主要步行街道，便可以闻到这份浓郁的「章鱼味」。「老板，我要五份章鱼饼。」跟着章鱼味和人潮传来的喊声，很容易就可以在江之岛主街上，发现这间散发浓郁滋味的超人气「章鱼拓烧仙贝」名物店。▲跟着章鱼味，很容易可以看见排队的人潮。▲▼将新鲜的「立体」小章鱼或者龙虾放至在高压机器上，淋上面粉浆，再用两片大铁板合成的机器用高温和高压压制。 为「江之岛名物」的章鱼拓烧仙贝，做法非常特殊。将新鲜的「立体」小章鱼放至在高压机器上，淋上面粉浆，再用两片大铁板合成的机器用高温和高压压制，经过20秒至30秒后，压制完的新鲜章鱼便会与面粉融合成饼，成为一整块比脸还要大的「章鱼拓烧仙贝」，此饼闻起来不只带有焦香，还散发出浓浓的江之岛章鱼味。▲小章鱼经过腌制，加上面粉才入压版。▲压制后的章鱼仙贝，还可以看见章鱼的形状。▲经过修边剪裁。▲对切之后，章鱼仙贝才算完成。▲比脸还大的章鱼、龙虾仙贝，充满面粉焦香和海洋滋味。章鱼拓烧仙贝的由来，起因为该处岛民多半以捕鱼维生，原料容易取得，故发展出易于保存的当地名物。章鱼拓烧仙贝吃入口中，面粉经过拓压后带有微焦香气，口感酥脆、含有清淡咸味的整块饼，虽然已经完全尝不出章鱼的原始口感，但却吃得到浓郁的章鱼滋味，混合在面粉饼的经过压制的孔隙中，别具特色。在江之岛各处都可以发现制作「章鱼拓烧仙贝」的店家，跟着气味游览整座岛屿，混合海风雨慵懒的闲适情怀，这块有浓郁海洋味的当地名物，也就如此成为许多旅人回想起江之岛，第一个迈入脑海中的「味道」。