iWine美食品酒专栏／ 庆祝时开香槟 平常我喝Prosecco
图、文／iWine eRic
▲义大利Veneto省，产Prosecco的Valdobbiadene附近坡地。
香槟是高贵的象征，金黄液体中气泡纷飞，怎么看都像是液体钻石般闪亮，打开瓶塞的那瞬间，似乎所有欢乐气氛随之来到，而其实香槟规定需要陈年一段时间才能贩售，经过陈年之后，风味比较圆润成熟，是种经过陈化的风味，而喜欢新鲜果香的朋友，通常会更喜欢义大利产的Prosecco气泡酒。
单一年份的美丽
Prosecco的饮用量超过每年3亿瓶，消耗量之大，已经让他变成义大利气泡酒的代名词。这种最少需使用85% Glera葡萄酿造的气泡酒，作法与香槟有些微不同，香槟是在瓶子里面做二次发酵，让气泡生成，而Prosecco则是以「Charmat夏马槽法」来产生酒中的气泡，过程是在大型不锈钢压力槽中完成，再分装封瓶，这种方式酿造的酒，气泡或许不如香槟精致，但制作方式与陈年等差异，让Prosecco酿造成本大幅下降，成为饕客可以餐餐享用的美味，而也因为这种特殊酿造手法，新鲜果香得以保存在每颗晶亮珠圆的气泡之中，收成的隔年初便能上市。每年3月当地举办的Prosecco Festival嘉年华更吸引许多爱好者加入，而虽然有些例外，义大利人认为Prosecco就是要喝当年份的新鲜与花果香气，所以他们鲜少如香槟般调配多个年份的基酒，相对于令人眼睛一亮的「年份香槟(注)」，他们可以说都是「年份Prosecco」，那种苹果、柠檬、熟梨，又带矿石层次的风味相当迷人。(注) 使用85%以上当年采收葡萄所酿制的香槟，可于酒标上标示年份。
▲生产Prosecco DOCG的三处优质地块。Prosecco法定产区
如果你曾经喝过Prosecco，可能发现到，他有「DOC法定产区」，以及更优质的「DOCG保证法定产区」，DOCG所使用的品种、采收规范与储存方式都更严格，每公顷产量不得太高，酿造出的最低酒精含量也有要求，而且会有专业人员品饮以确保品质。Prosecco相关的DOCG有两个，前者能见度较高：- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG- Asolo Prosecco Superiore DOCG这两个DOCG分布在Valdobbiadene、Conegliano、Asolo三个镇中，皆位处山脉南向坡，这些山坡受阳光照射，加热效率较佳，而且山坡可以阻挡北下冷风，葡萄可以达到更好的成熟度，同时山区的冷酷环境又能保持葡萄良好酸度，延长葡萄的熟成期，令人喝起来感觉结构更扎实紧密，陡峭的山壁上，只要是人能到达，都看的到葡萄树的踪影。上述产区以东与以南的广大平原，也就是Prosecco DOC的主要产区，其中品质也不错，可以标示产地名称的，有「Prosecco DOC Treviso」与「Prosecco DOC Trieste」两区，虽然级别上不属于DOCG，但说他们生产易饮好喝的气泡酒，绝对名副其实。Prosecco DOCG约有5,800公顷，仅有Prosecco DOC约20,000公顷的四分之一。
▲一地难求：倾斜达60度的Valdobbiadene山坡照样种满葡萄树。
Prosecco DOCG中有许多地块都是家族留传，面积不大，拥有1公顷以下葡萄园的持有者数众多，Prosecco大厂也都跟这些持有者购买葡萄，Valdobbiadene其中有一块位于Cartizze鞍部的107公顷陡峭坡地，持有者近140位以上，此处葡萄可以较晚采收，酸度与结构特别扎实，是众所公认的优质副产区，生产者都会特别标注「Superiore di Cartizze」在酒标之上，而有趣的是，酒庄偏向让Cartizze酒款有更甜润的口感，残糖量较多，而问其理由，他们回答则是：「因为酸度比较明显，所以可以做甜润些。」当然也有更多标示Brut此种不甜的型态被生产。除了被视为Prosecco的特级园Cartizze，Valdobbiadene与Conegliano还有43个「Rive」，这些能生产风味特殊Prosecco的陡坡，或许就像是一级园吧！每个Rive都有其独有特色，酒庄通常也会把这些Rive标注于酒标之上。
气泡小学堂
虽然都是酒中都有气泡，其实所含气泡量各有不同，气泡量最多的会标示「Spumante」，约在5到6个大气压，因为最常见，所以可能酒标上也不会标示；其次是微气泡的「Frizzante」，约在2到3个大气压，气泡压力比Spumante少，给予味蕾的刺激也柔和些；更少见的「Tranquillo」则仅含微量气泡，义大利文是「静止」之意，压力在1大气压或更低，有时要不是发现酒杯内侧结满小泡泡，你还不一定发现他是款气泡酒呢。
了解Prosecco的含糖量密码，你也能熟悉这重要的搭餐指标了。标示「Brut」是不甜的气泡酒，紧接而来的「Extra Dry」、「Dry」、「Demi-Sec」层层将糖分往上增加，一般来说还是Brut系列最容易搭餐，清新果酸与花果香气，对调味不重的Pizza、义大利面、台式日式炸物等，都很适合，甚至拿来当餐前开胃酒、下午茶轻松饮用气泡酒等，可用场合非常多样；至于带甜味的Prosecco，可以缓解食物中的辣味，越辣的料理就需要越多糖分；若换成搭配甜点，别忘记选择酒款比甜点喝起来更甜的品项，当你手中有一瓶Prosecco气泡酒，任何场合皆无往不利了。
更多酒款介绍请见iWine Today
未满十八岁者，禁止饮酒iWine 贴心提醒您：禁止酒驾，安全有保障！