鸡蛋到底要不要冰？专家给答案：别听英国研究

食安专家「韦恩的食农生活」提醒民众鸡蛋放冰箱保存较佳。（示意图／Shutterstock）

超市、蛋行贩售的鸡蛋有些放冷藏、有些摆室温，许多民众对于鸡蛋要不要放冰箱感到疑惑，英国曾有研究指出「鸡蛋放室温与冰箱结果差不多」，不过专家呼吁民众「别听英国研究」，因台湾潮湿闷热，鸡蛋应放冰箱保存，冷藏大约可以维持一个月的高品质。

英国《每日邮报》曾报导，鸡蛋要放冰箱还是室温的话题已经吵了好多年，一项研究比较存放于室温与冰箱14天的2盒鸡蛋，结果发现没有差别，2盒都没有细菌滋生。

对此食安专家「韦恩的食农生活」表示，英国的室温跟台湾大不同，台湾潮湿闷热，不利鸡蛋保存。鸡蛋在常温下品质指标会快速下降，如果以鸡蛋最高等级的AA级为标准，它的及格分数在72分，鸡蛋放室温14天，分数就会掉到75分左右，继续放到21天，分数就会掉到AA级以外；鸡蛋如果放在冰箱里，不论7天、14天或21天，分数都可以维持在90分以上。

韦恩建议在台湾应该要把鸡蛋放在冰箱保存，大概可以维持一个月的高品质。并提醒很多科学研究是有条件的，未必适合台湾。