鸡蛋煮多久最安全?这两种人少吃

鸡蛋容易受到细菌污染营养建议煮到全熟再吃。(达志影像)

鸡蛋营养价值高,但若受到细菌污染又没有煮熟,很可能造成食物中毒,到底鸡蛋煮几分钟最安全?又不会让营养流失?营养师表示,全熟的鸡蛋最安全,一般需煮10分钟以上。

鸡蛋的烹调方式多样,包括煎、煮、炒、炸,《搜狐网》报导,营养师王思露指出,从健康和安全的角度来看,最建议用煮的,而且煮10分钟以上至全熟更加保险。因为鸡蛋本是一种很容易受到细菌等有害物质污染的食物,如果没有完全熟透,很可能增加食物中毒的风险

对于有人担心,鸡蛋煮太久影响营养价值,王思露澄清,其实加热时间对于鸡蛋的营养价值影响不大,鸡蛋当中所含的维生素矿物质并不会因为多煮几分钟就无法吸收。至于鸡蛋煮熟后蛋黄变青,主要是因为鸡蛋当中所含的硫化氢物质与矿物质铁,在高温环境反应生成了硫化亚铁,并无毒性。

还有些人因为怕胆固醇过高而不吃蛋黄,王思露则说,蛋黄中所含的营养物质要比蛋白高很多,大部分矿物质钙磷铁元素、维生素ADEK等物质都在蛋黄中,因此蛋黄、蛋白一起吃最营养。

至于哪种人不适合多吃鸡蛋?王思露表示,3至5岁以下的婴幼儿容易对鸡蛋过敏,应尽量避免吃鸡蛋以及各种含有鸡蛋成分的食物。此外,有胆囊炎的人,由于需限制胆固醇及动物性脂肪摄入,因此也应少吃。