嘉大研发电子侦测器 加速检测食品添加物

嘉大学生杨书桓（右）及吴翊诚研发出｢量测金针花中二氧化硫浓度侦测器｣。（嘉大提供／廖素慧嘉市传真）

嘉大电机工程学系江政达教授（左）指导学生利用转换电路制作二氧化硫浓度侦测器。（嘉大提供／廖素慧嘉市传真）

嘉大食品科学系陈志诚助理教授（右二）解说二氧化硫在金针花上的应用。（嘉大提供／廖素慧嘉市传真）

市售色泽鲜丽蔬菜常有化学添加物的疑虑，嘉义大学师生以滴定法方式量测金针花中二氧化硫浓度，研发出「量测金针花中二氧化硫浓度的侦测器」，可以简易快速检测出加工食品添加物，促进食安把关效率，研发设计与结果已收录在IEEE Sensors Journal国际期刊。

嘉大电机工程学系教授江政达喜爱食用金针花排骨汤，却又担心不肖业者用过量的亚硫酸盐类漂白金针花，因而与食品科学系助理教授陈志诚指导电机工程系学生杨书桓及吴翊诚，以「滴定法」量测金针花里的二氧化硫浓度。

江政达说，亚硫酸盐类存留在金针花会转化为二氧化硫，因此思考设计转换电路来制作量测金针花中二氧化硫浓度的侦测器，从研发过程与实验结果发现，借由此装置可快速得知金针花中二氧化硫的浓度，节省量测的时间。

杨书桓及吴翊诚说，有多种方法可以测量食物中的二氧化硫，他们用「滴定法」测量，将金针花泡水后的溶液连接到转换晶片，利用晶片的周期输出，从而得知金针花中二氧化硫的浓度，成本较低且速度较快。

陈志诚指出，依据我国「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，亚硫酸盐有杀菌、还原漂白、抑制氧化、防止酵素与非酵素褐变反应的合法食品添加物，但食品中的亚硫酸盐易因储存环境因素影响而转换回二氧化硫，残留二氧化硫会引起呼吸道过敏反应。

陈志诚认为操作简便且快速的二氧化硫检测方式有其必要，此次与电机系师生合作，整合电极系统和CMOS（积体电路制程），发展成二氧化硫检测装置，未来可更加简易应用于加工食品检测。