加工食品不能吃?生科会倡加工食品再进化即能保留营养

国际生命科学会表示,加工食品进化技术后,一样安全并能保留营养素。(图/记者张暐珩摄)

记者张暐珩/台北报导

食安问题连环爆,民众都希望吃到无毒、无添加物的天然食品,然而加工食品就一定不好吗?台湾国际生命科学会15日举行研讨会时就呼吁,并非所有加工食品就是不营养、不均衡,像是民众常吃的豆腐起司都是高度加工品,而加工食品往往也是为了保存过剩的食物,解决许多国家粮食缺乏、饥饿的问题。

台湾国际生命科学会表示,根据资料显示,加工食品可分为最少加工程度(如烘焙的咖啡坚果等)、促进储存或增加营养(如罐头、冷冻蔬果)、含添加物(调味料、香料防腐剂)来促进味觉视觉、保留新鲜节省时间的即食性加工食品等;然而,加工食品却容易农药残留、或有荷尔蒙、不合法添加物,导致民众对加工食品有所质疑和争辩,因此他们希望透过技术与新颖研究协助,让加工产业再进化,打造可符合健康饮食、保留原态食物营养成分的加工食品。

生命科学会进一步指出,若以动力控制辐射热能油炸技术,可比一般油炸减少30%至34%的吸油率,另外,微晶食盐技术可减少25%至50%的盐使用量,而近日研究则发现,可溶性玉米纤维可做为益生质来促进益生菌生长,并促进钙质吸收,因此食品加工与营养其实不冲突,未来食品加工可基于以「促进健康」为宗旨,进行更多相关研究,满足人类需求,甚至解决全球饥饿的问题。

潘文涵呼吁替面包「正名」为「西点」,才能减少民众食用过多油与糖。(图/记者张暐珩摄)

中央研究院生医研究所教授潘文涵也特别提到,像是面包基本上都多油、多糖,如今却普遍成为民众早上的主食,因此她认为,面包应该正名为「西点」,回归「点心」的本质,才能让民众减量食用,另外像是白吐司白米饭、白面条等主食其实也是高度精致化的食物,应该把主食回归全谷根茎类,才不会造成肥胖等问题,还有多人减重会吃苏打饼干,潘文涵也说明,其实苏打饼干的脂肪占总热量甚至已到52%,并不能拿来当减肥食品。