[嘉義東區]越南烤雞王-嘉義店。越南招牌香檸雞&上癮胡椒雞。爆量越式香料與自家秘醬的獨特風味! #焦金脆皮 #多汁嫩肉
202409 嘉义东区 越南烤鸡王-嘉义店
不论是瓮窑鸡、盐水鸡、麻油鸡、三杯鸡、盐酥鸡......
举凡煎烤炒煮卤炸腌凉拌等各种烹调方式，都让鸡肉展现出多元丰富的风味
今天要来介绍一家从台南安南区起家的「越南烤鸡王-嘉义店」
以多种越式香料搭配台式瓮窑吊挂烤法，迸出台越饮食文化融合的新风格
「招牌香柠鸡」柠香清新、爽口不腻；「上瘾胡椒鸡」融合蒜头、洋葱和黑胡椒，香气绵延
是极具创新又符合台湾人口味的炭烤全鸡新滋味!
餐厅连结：FB粉丝专页 Instagram
营业资讯：0983286300 周二至五16:00-19:00；周六日11:00-19:00；周一休
餐点介绍：招牌香柠鸡/上瘾胡椒鸡/台式椒盐鸡(带鸡脚)/烤半鸡/冰糖卤鸡脚
202409 嘉义东区 越南烤鸡王-嘉义店
位于嘉义市最热闹的文化路商圈，近垂杨路和民族路
附近有文化公园、嘉义女中、嘉义城隍庙与嘉义最大传统市场东市场
(客串演出: Na哥)
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无内用座位，均采外带方式，也有与外送平台合作
店家公告的出炉时间有16:00、17:10、18:20，周六日假日增开11:00、12:00
若想要买到刚烤出来的烤鸡，可以参考这些时间点来店选购喔
(客串演出: Na哥)
202409 嘉义东区 越南烤鸡王-嘉义店
越南烤鸡王均选当日现宰温体母黑羽土鸡，以特调酱料腌渍一日后，再进炉炭烤约一小时
使用龙眼木炭烤，龙眼木质地坚硬，具有出烟量少且耐烧的特性，且能使烤肉带有果香的炭烧烟熏味
一炉中可同时烤十只鸡，目前这批中同时有招牌香柠鸡和上瘾胡椒鸡，但我乍看实在不会分辨
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不仅看不出来，我也闻不出来，因为每只全鸡都没有我预期以为会有的柠檬或胡椒气味
老板说：「因为香料调味都完整地藏鸡肚子内啊。」
所以在切开前是闻不出来的! 当然不同口味的烤鸡一起烤也甭担心味道混在一起的问题啦
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老板揭晓如何区分烤鸡口味?
答案是：上瘾胡椒鸡脖子有绑绳子，招牌香柠鸡则无
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招牌香柠鸡会附上招牌柠檬椒盐、酸辣粉、辣粉
上瘾胡椒鸡则会附胡椒盐、辣粉
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此外，也会附上一杯「鸡之精华」，是炭烤鸡的过程中搜集来的(下层)肉汤汁与(上层)鸡油
我是觉得他们的烤鸡单吃就够多汁且有味了，不需要用到这杯精华液(?)
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当老板用剪刀依序卸下鸡头、鸡翅和鸡腿时都还正常，但当他扒开鸡肚时，瞬间一股柠檬和香茅的香气与蒸气直冲而出
我当下不禁惊呼：「好香!!」
鸡肚内塞了满满的泰国柠檬叶，还有香茅、多种越南进口香料与特调酱汁(商业机密~)
尽管天气炎热，柠檬叶奔放的清新香气融合炭烤肉香，仍穿越鼻腔刺激着我的唾腺与想大啖这只热腾腾烤鸡的食欲
202409 嘉义东区 越南烤鸡王-嘉义店
但当剪切开鸡皮时，就会有汁水从皮肉间汩汩涌出
突然有种像看到烤蛤蜊开壳时的冲动，想马上「漱」干净!
202409 嘉义东区 越南烤鸡王-嘉义店
越南烤鸡王的烤鸡肉质饱满有弹性，连鸡胸肉也不会干涩
焦金色的鸡皮薄脆，甚至薄到可略为透光，皮下脂肪几乎在炭烤时全被逼出，口感酥酥脆脆且不油腻
不可避免的是，静置放凉、被焖到或沾到汤水后的鸡皮还是会变软(但不会韧)，所以建议出炉后尽早食用，或是选择气炸锅复热
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鸡皮因为在腌渍时就有抹上香料与盐，本身就会有比较重的味道和咸韵，单吃好吃，不过比较不建议再去沾调味粉，对我来说就太咸了
鸡肉的风味则是来自塞在鸡肚内的调味和酱汁为主，散发淡雅的柠檬叶清香与酱汁的香甜，爽口不腻
202409 嘉义东区 越南烤鸡王-嘉义店
再沾取「柠檬椒盐粉」会有更明显的柠檬香气和酸韵，并伴随些微的咸度，是我觉得最有特色且不腻(沾稍多也无妨)的调味粉
「酸辣盐」则是有像是酸辣酱的酸中带甜的滋味，可提升整体鲜味；而且粒径较粗，吃起来还会有点吃到结晶的细砂口感
「辣粉」先会浮出辣椒香，而后出现咸和温热的辣感；我觉得咸多于辣，所以不太喜欢加
202409 嘉义东区 越南烤鸡王-嘉义店
起初光看「胡椒鸡」时以为是像海产快炒店的胡椒虾、胡椒螺肉，以超量胡椒粉去调味，很咸又辣
结果完全不是我想的那么伤肾可怕~
而是以大量的「整粒」越南进口黑胡椒，与台湾云林产蒜瓣、洋葱和独家调配酱汁填入鸡身，不仅呛辣程度温和轻微
也能尝到鸡肉本身以及蒜、洋葱和其他酱汁的调味，而非暴力的胡椒一味
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完整的蒜瓣以及看似吃酱透味的洋葱，让我有些意外地，都还保有脆度
只是已经毫无生呛味，所以吃完后嘴内也不会有蒜臭，反而是绵延的胡椒留香
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整体层次比招牌香柠鸡更为丰富
蒜头像是基底，淡淡蒜香渗透至鸡肉的每吋肌理中；而黑胡椒则较凸显，香气有点类似台湾山胡椒原生种马告，不过于呛辣并有股坚果和木质的独特香气
自家调配酱汁融合黑胡椒辛香气息以及洋葱甜味，酸酸甜甜伴随微微的温辣，非常对我的味
202409 嘉义东区 越南烤鸡王-嘉义店
虽然买任何口味的烤鸡都会附沾粉和鸡油
但我的感想跟老板建议一致，本身的调味就够味且好吃了，是吃到后来若想有作些变化再来沾粉即可
而且鸡皮已经有香料和盐的腌渍入味，若再沾粉会太咸
总之，扼要统整建议：
(1) 直接吃为主，沾粉为后且辅
(2) 以去皮鸡肉沾粉
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以上。