嘉义市推「芋头肉粽」与「魩仔鱼肉粽」　适合长辈牙口易消化

▲嘉义市社区营养师推荐美味端午粽 好咀嚼易消化 。（图／嘉义市政府提供）

记者翁伊森／嘉义报导

端午佳节嘉义市卫生局社区营养师贴心为长者设计两款美味粽子，容易咀嚼好消化，希望长者在端午节与家人共同享受吃粽乐趣。

嘉义市社区营养师参考实证基础与国人饮食习惯，运用食材挑选、切割、烹煮技巧等，设计「芋头肉粽」与「魩仔鱼肉粽」等两款适合长辈咀嚼的软质地粽子。营养师将五花肉绞肉、咸蛋黄、干香菇、姜蒜、芋头及红萝卜等内馅食材切成丝、末及小丁状，分别将内馅及米饭蒸熟后一起拌匀并包入粽叶内，再蒸10-15分钟，让粽子口感软烂容易咀嚼，非常适合长者食用。

陈冠臻营养师提醒，如以粽子为主食，一个刚刚好，粽子内馅已有猪肉、蛋黄等蛋白质类食物，建议每餐再搭配半碗至一碗的蔬菜，以及一个拳头大小的水果，即符合六大类食物多样化的搭配，提供不同的营养素。经过质地调整后的粽子，推荐社区长者动手试作品尝，如有粽子食谱相关问题，欢迎电洽嘉义市卫生局国民健康科(电话2338066分机534陈冠臻营养师、分机528侯信吉营养师、分机528李怡姗营养师、分机533王嘉伶营养师)。

一、芋头肉粽(一)材料：五花肉绞肉300公克、芋头小丁200公克、蒜头数颗、虾米15公克、小朵干香菇10-15朵、毛豆仁90公克、红萝卜小丁60公克、红葱酱15公克、咸蛋黄3颗、白米2杯、长糯米0.5杯。(二)步骤做法：1.绞肉先炒香再加入虾米、香菇一起炒香后，再加入蒜头及调味料。2.芋头小丁炸上色再加入步骤1的食材备用。3.毛豆仁、红萝卜丁烫熟备用。4.将煮熟的饭加入上述内馅、毛豆仁及红萝卜小丁下去一起拌匀后，将馅料、半颗蛋黄包进粽叶内，再蒸煮10-15分即可完成。

二、魩仔鱼肉粽(一)材料：魩仔鱼(熟)100克、香菇5朵切丝、鸿喜菇200克、红萝卜切丝80公克、姜末20克、蒜头末20克、四季豆3-5条、白米1.5杯、十谷米150公克。(二)步骤做法：1.十谷米先浸泡水2小时候再与白米混合蒸30分备用。2.魩仔鱼冲洗后将多余水分挤出，将魩仔鱼下锅炒干炒香后再加入红萝卜丝、香菇丝、鸿喜菇、一起拌炒最后加入高汤调味。3.将十谷米与步骤2拌匀后将馅料及四季豆切片包进粽叶内，再蒸煮10-15分即可完成。