嘉义水上乡三界埔琥珀腊肉　职人精神的味觉奇迹引爆味蕾

▲▼ ​水上乡三界埔「星沙斋」琥珀腊肉，被赞誉为以时间酿造的职人初心 。（图／林缃亭提供）

记者翁伊森／嘉义报导

随着农历新年的脚步渐近，嘉义县水上乡的空气中开始飘散着一股浓郁的烟熏咸香。水上乡长林缃亭近日于个人脸书分享了一段动人的在地故事，揭开了隐身于三界埔聚落中的「琥珀色奇迹」。那是「星沙斋」李嘉陵老板承袭父辈手艺、守护一辈子的湖南腊肉。

林缃亭感性地指出，这不仅是逢年过节必备的家乡味，更是水上乡最具代表性的「职人精神」缩影。​​走进水上乡三界埔，很难不被眼前壮观的「腊肉林」所震撼。成百上千条腊肉整齐悬挂，在冬日暖阳的照耀下，肉质呈现出通透且温润的琥珀色光泽。林缃亭描述：「那不是刻意营造的装饰，而是时间慢慢堆叠、酝酿出来的味道。」

​在追求效率的现代社会，李嘉陵老板选择了一条最慢的路。三界埔特殊的地理位置与微气候，提供了腊肉风干的绝佳条件。李嘉陵坚持「不赶工、不妥协」，每一块肉都必须经过大自然的洗礼。这种与环境共生的制作方式，让星沙斋的腊肉在机械化生产泛滥的今日，显得格外珍贵且富有生命力。

​​李嘉陵透露，制作工法遵循古法：白天，将腊肉移至室外，让自然微风吹拂，并借由冬日暖阳的适度温度促使油脂转化；夜晚，则必须逐一收回室内细心照料，避免夜晚的湿气侵蚀影响口感。

​除了风干与日晒，另外最关键的灵魂在于「纯粹烟熏香」。李嘉陵守着炉火，任凭汗水浸透衣衫，只为确保烟熏的火候能精准渗透肉质纤维，让咸香与烟熏风味达到完美平衡。

林缃亭强调，这种对于品质的近乎固执的坚持，正是李老板对父亲传承手艺最好的守护，也是对「初心」最纯粹的实践。​​林缃亭表示，水上乡拥有许多像星沙斋这样默默耕耘的在地产业，他们不只是生产商品，更是在保存文化。过去，腊肉是农历新年的专属记忆；如今，透过李嘉陵的努力与品牌化经营，这份「琥珀微光」已成为一年四季都能品尝到的美食精品。

​为了让这份老味道能传递到更多人手中，星沙斋已建置官方网站提供线上订购服务。然而，林缃亭更鼓励全国民众亲自造访水上三界埔，来到星沙斋现场「看晒肉、闻香气」，亲眼见证这道融合了职人魂与故乡情的琥珀色风景，感受水上乡特有的人情味与美食底蕴。

​针对即将到来的春节假期，星沙斋也特别公告营业调整方案：为了让返乡游子与慕名而来的游客都能寻得这份美味，星沙斋在过年期间照常营业，仅于「年初三」公休一日。