坚果大王 可夫莱董事长徐宽生专访 坚果低温烘焙 打造隐形冠军

可夫莱坚果之家创办人徐宽生，潜心研发低温烘焙坚果技术造福国内外消费者。图／傅秉祥

堪称为台湾坚果隐形冠军的「可夫莱」品牌，采用低温烘焙独特技术保留既有元素与添加双活菌（纳豆菌与乳酸菌）特殊口感，前进至HOLA特力和乐、台北101、大叶高岛屋、SOGO、诚品书局、桃园台茂、板桥大远百、新竹巨城百货、台中彰化裕毛屋、无毒之家、美砌生活馆、台南林百货、高雄汉神百货等据点销售备受各界青睐，为让全国读者了解可夫莱特色，记者特走访可夫莱（今达食品、今今食品）董事长徐宽生。

问：可夫莱品牌的由来？低温烘焙坚果与一般坚果有何不同？

答：以可夫莱命名的原因是为了感念可夫莱先生于1906年发现野生蓝莓，后经科学家证实野生蓝莓富含花青素以及多种维生素对人体健康有很多益处。

一般坚果若以油炸或高温进行烘焙，制作时间较短（约40分钟）、生产速度较快，但因温度高可能会造成坚果本身的不饱和脂肪酸转化为反式脂肪而对人体有害!反之以低温（低于110度）烘焙（约7－8小时）的坚果既能保留原有元素，口感更佳也不会产生反式脂肪。

问：目前可夫莱系列产品有哪些？

答：除了野生顶级蓝莓馅之外，低温烘焙坚果类包括：双活菌什锦坚果、双活菌蜜腰果、糖蜜核桃、枫糖蜜胡桃、凤莱糕（凤梨加夏威夷果）、养生综合果仁、杏仁…等，双活菌什锦坚果系以天然原味加纳豆菌、乳酸菌组合，及严选五种新鲜果仁，包含腰果、胡桃、杏仁、核桃、开心果等，完全不加糖且都以低温烘焙，不仅能吃到完整营养价值也可免除高温油炸坚果油脂负担。

问：2019烘焙展展出项目与特点？

答：本届烘焙展将展出4大主轴，包括顶级野生蓝莓馅、低温烘焙坚果、凤莱糕、枣泥及枣浆，我们于去年11月进口40呎大货柜黑枣，黑枣是由红枣经六次水煮、烘干制程，才能将红枣的酵素？转换成黑枣，过程繁复、耗时但品质更佳，此产品的特色是红枣并非从专业区选购，而是采购自利用堆肥、不洒农药、不刻意种植出的红枣（既有机且无毒），利用这种红枣转化成的黑枣做成枣浆对消费者更有保障，参观者到本公司摊位看到枣浆，就可了解何以可夫莱多年来能受到消费者肯定与支持的品质保证。