坚果久放恐致癌！专家曝「油耗味」出现别碰...这2类人少吃
▲坚果油脂多，光100公克就有近700卡的热量。（图／取自免费图库pixabay）
坚果常让人吃到停不下来，虽然营养价值多，但其油脂更是吓死人的高。食品技师张邦妮指出，100公克的原味坚果约500到700大卡，调味过的甚至相当于一个便当，建议适量吃或是减少饮食中的油脂摄取，才健康又能控制体重。不过她提醒，有2种人吃坚果时要多注意，并分享健康吃坚果的5原则。
坚果含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等丰富营养，但同时也含丰富的油脂，热量也较高。100公克的原味坚果，大约含有500至700大卡，调味坚果的热量可能更高，相当于一个便当的热量，若没有节制会导致肥胖。
但「适量」吃坚果，的确有助于减重，因为坚果含大量的膳食纤维，可以增加饱足感，又能促进肠道蠕动、增加粪便体积，加上适量的油脂可预防便秘，维持肠道健康。此外，坚果中的油脂以「单元不饱和脂肪酸」为主，有助于降低密度脂蛋白（坏胆固醇）浓度，对于心血管健康有相当大的帮助。
▲坚果含大量膳食纤维，可增加饱足感，促进肠道蠕动，有助于减肥。（图／取自免费图库pixabay）
那怎么吃坚果才对？根据卫福部国民健康署颁布的饮食指南，每天吃一份的坚果，一份约7至10公克，大约是10粒花生或6到8颗腰果。张邦妮表示，份量大概是超商随手包的三分之一包，吃到停不下来的其实都已经过量。或者，以坚果来取代部分「饱和脂肪」的摄取，减少饮食中烹调用油或含饱和脂肪的食物，这样每天摄取30公克坚果也是可行的。
张邦妮指出，虽然坚果对大部分人是健康食材，但对于坚果过敏、需限制摄取磷的人要多当心。如果对坚果过敏，吃下去恐引起皮肤红肿发痒，严重的话甚至会休克死亡；另外，坚果含较多磷，肾脏疾病或功能较差的患者吃太多可能无法排出体外，因此要多注意含高磷坚果的食用量。最后张邦妮分享，想要健康吃坚果，一定要注意这5原则。
1.选「非油炸」或「低温烘焙」的产品。2.选原味坚果，不吃调味或裹粉的坚果，例如：香辣、盐酥、蜜汁、焦糖、蜂蜜等。3.选食品添加物种类越少的产品。4.选没有油耗味或其他怪味的坚果。5.选没有变软、有脆度的坚果。
如果发现有油耗味、怪味、变软、脆度不佳的坚果就别再吃，因为不新鲜或存放过久的坚果，如果长了霉菌容易产生「黄曲毒素」，是一种致癌性的剧毒物质，可能引起肝脏疾病。另外，坚果类食物因含大量脂肪，保存时要避免氧化，需注意温度和湿度的控制，最好能密封保存，或放进冰箱中保存。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：坚果营养又能减肥？但含高磷、又是过敏原？５招教你如何健康挑坚果！